Bejegyzések, a következő címkével: levelesteszta

Szilveszteri harapós

Bár már jócskán elmúlt a szilveszter, nem feledtem el, amit ígértem. Az egyik receptet nem sikerült lencsevégre kapni, mert tálalás után nagyon gyorsan elfogyott. Valaki azt mondta, ez stifado, de amennyire utána tudtam nézni, maximum hasonlóságot mutat, és mégsem az. A stifadot borjú- vagy marhahúsból készítik el és finom vörösbor sincsen benne. Nálam más néven is fut, mert eleve sertésből készült ez a két receptből összekombinált finomság:

Gyöngyhagymás sertésragu

Ez kell hozzá: 1 kg sertéslapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 g.
fokhagyma, 2 kis üveg gyöngyhagyma, 3 dl sűrített paradicsom, 2-3 dl jófajta
vörösbor, 3.ek liszt, só, bors, majoranna, 1 babérlevél, 2 ágacska rozmaring

Így készül: A lapockát nagy (de tényleg! Kb. 4×4 cm-es)
kockákra vágjuk és lisztben sózás nélkül meghempergetjük. Pár kanálnyi
olívaolajat forrósítunk és a husiknak minden oldalát megpirítjuk gyorsan. A
hagymákat közben apróra vágjuk.(kivéve a gyöngyöket!) A húst kiszedjük, az olajban a hagymát és a
fokhagymát sóval üvegesre pároljuk, visszatesszük a húst. Borral és a
paradicsommal meglocsoljuk. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérlevelet,
majorannával és borssal ízesítjük. A rozmaring opcionális, de nagyon finom, ha
belefő íz íze.
Innentől lefedve, néha megkeverve – ha szükséges, akkor vízzel vagy borral
felöntve – legalább 1 1 órát rotyogtatjuk kis lángon.
A gyöngyhamát közben leöblítjük és lecsepegtetjük. Amikor a hús már puha,
hozzáadjuk a raguhoz és még pár percig együtt főzzük. Sima, hasábokra vágott
főtt rumli illik hozzá. Igazi szilveszteri malacétel, de hétvégére egy nagyobb
családnak vagy társaságnak is kiadós ebéd lehet.

Tipp: ha paradicsomos ételt főzök, mindig teszek bele egy pici édesítőszert.
Persze cukrot is lehet. Ez elveszi a savanyúságát a megfőtt paradicsomnak, a
sós ízt pedig kiemeli. De azért nem kell túlzásba vinni.

 

Rágnivaló is készült, hogy amolyan ,,itatósként'' közreműködve biztosítsa a spiccmentes, de kellemes hangulatot. Hármasban azért nyakára hágtunk egy nagy üveg sangriának narancslével, citrommal és jéggel. Aztán egy kis fűszeres vermutot és éjfélkor Martini pezsgőt iszogattunk. Mmmm… fincsi volt. Szóval ezek mellé kellett a szaftos malacság és a sajtos harapós 🙂

Kicsit más lett, mint terveztem, mert forma híján nem tudtam rolókat sütni. Másképp készült és mindenki sikeresnek ítélte, amit feltétlenül meg kell majd ismételnem. Ráadásul a maradék krémet sok és friss zöldséggel, másnapi reggelinek kínálva a bagetthez még hírmondója sem maradt 🙂

Sajtkrémes gyűrűk

Ez kell hozzá: 1 cs. leveles tészta, 20 + 5 dkg reszelt füstölt trappista, só, 4 ek. liszt, 20 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 tojás a kenegetéshez.

Így készül: A tésztát hagyjuk felengedni. Közben 10 dkg vajat olvasszunk meg és halványra pirítsuk meg benne a lisztet. Jól sózzuk meg és a tejjel felfőzve készítsünk sima, de sűrű fehérkrémet. Amikor kész, szórjunk bele 15 dkg reszelt sajtot, hogy elolvadjon. Amikor hűvös-langyosra kihűlt, akkor keverjük habosra a maradék vajjal és 5 dkg reszelt sajttal.
Eközben a tésztát már vékonyra nyújthatjuk és derelyevágóval 1,5 cm széles és kb. 15 cm hosszú csíkokat vágunk. A csíkok egyik végét tojással megkenve az ujjunk köré csavarjuk, majd a másik végét is megkenve, gyűrűvé ragasztjuk és lehúzzuk róla. Alsó felüket kicsit összecsippentettem, de nincs jelentősége, úgyis egyforma lesz mind, mint a ringli 🙂 Sütőpapírra téve sós tojással megkenegetjük és megsütjük.
Amikor kihűlt a tészta, a sajtkrémet kanállal ráhalmozzuk és minden falatkát beleborítunk a maradék reszelt sajtba, hogy borzasok legyenek.

Na így lettek rolók helyett egyfalatos sajtkrémes gyűrűk. Megérte a kis bíbelődést a nagy siker miatt. A végére már egészen belejöttem 🙂 És nem mellesleg takarítással, mosogatással együtt 1 óra alatt elkészültem vele.

sajtkrémes gyűrűk