Bejegyzések, a következő címkével: csirkemáj

Göngyölt pulyka, balzsamos csirkemáj és zöldborsópüré

 

Ezt a nagy pulykamell-tekercset másik kettővel együtt, még karácsony előtt csináltam, de ezt a fagyasztóban hagytam. Ma sütöttem meg, de került mellé a kedvenc balzsamecetes csirkemájból is, és krumplipüré helyett zöldborsópüré lett a körete. Valamiért nagyon odavagyok érte újabban, talán a színe miatt, vagy az íze miatt, vagy mert csak elegem van a télből és a tavaszra vágyom. Mindenesetre most úgy érzem, akár minden másnap tudnék enni 😉

borsópüré - eszméletlen finom :) göngyölt pulykamell és balzsamos csirkemáj petrezselyemmel - mennyei ízek és illatok ;)))

Zöldborsópüré

Ez kell hozzá: 1 kg fagyasztott zöldborsó, 50 g vaj, 50 g kacsazsír, 200 ml tejszín, 50 g Grana Padano, só, fokhagyma.

Így készül: a zöldborsót annyi forró vízzel öntöm le, amennyi ellepi, sózom és kb. 5 perc alatt megfőzöm. Ezután leszűröm, hozzáadom a vajat, sót, fokhagymát frissen átnyomva, vagy granulálva, a tejszín felét. Botmixerrel pürésítem, majd apránként a maradék tejszínt is hozzákeverem. Kóstolgatom és úgy sózom meg, nehogy túlsózzam. Parmesan-jellegű sajtot, vagy mint most Grana Padano sajtot reszelek bele és kész is 🙂

göngyölt pulykamell és zöldborsópüré - tökéletes páros. ;)

Göngyölt pulykamell

Ez kell hozzá: 300 g pulykamellfilé, 3 szelet füstölt-főtt sonka, 100 g reszelt sajt, petrezselyem, 5 csík bacon, só, bors, fokhagyma, kacsazsír

Így készül: a pulykamellet vékony szeletekre vágom és deszkán egymás mellett összeklopfolom őket. Anyukám úgy mondja, hogy rongyosra klopfolja. Amikor már egy hatalmas nagy szelet hús van a deszkán, akkor sózom, borsozom, fokhagymázom, ráterítem az egyik végére a sonkát. Megszórom sajttal és petrezselyemmel, és nagyon szorosan feltekerem úgy, hogy a végeit előbb behajtom, mint a bejglit. Ezután folpackba csomagolom jó szorosan és a két végénél úgy tekerem meg a fóliát, hogy szép henger formájú legyen a göngyölt hús. Ha nem fagyasztom, akkor egy napig hűtőben tartom sütés előtt. Sütéskor a folpackot leveszem, pici kacsazsírral megkenegetem  és tepsiben vagy tálban megsütöm a hengert. Langyosra hűlve szeletelem. Hidegtálra is alkalmas, de akkor eleve csak hidegen szeletelném fel.

Balzsamos csirkemáj a megszokottak szerint balzsamecet esszenciával készül.