Bejegyzések, a következő címkével: brassói

Pulyka felsőcomb – egyből kettőt

 

Mostanság igazán sokféle levest eszünk itthon. Nem is tudom, de valahogy olyan rapszodikus ez nálam, mint a könyvolvasás. Általában mindig olvasok valamilyen könyvet, de idén szinte falom őket. Van, hogy egyszerre többet is olvasok.
Most meg azon kapom magam, hogy mindenféle leveskéket főzök, amiket már rég hanyagoltam, vagy még csak akkor találom ki, mikor készítem, így előtte sosem ettük. Apának persze a ,,becsinált'' (de utálom ezt a szót) levesekkel tudok igazán imponálni. Na meg a gulyáslevessel, ami mindig siker, a babgulyásról nem is beszélve.
Múlt héten egyik nap érte mentem, de cserébe el kellett jönnie velem vásárolni. Kapva az alkalmon, és mert szükség is volt rá, mindenféle fagyasztott zöldségeket is vásároltam. Ott hüledezett, hogy miféle zöld és vastag ,,füveket'' pakolok be. És most jut eszembe, hogy méltatlankodott, mert fejtett babot nem vettem neki. Nem, mert ott drága volt és azt inkább majd a piacról szerzek be. De észben kell tartanom, hogy hiányolja a menüből a Kedves

Na a levesekre visszatérve, együtt vásároltunk egy szép darab pulyka felsőcombot aznap, mert fejembe bújt egy raguleves gondolata. Aztán szombaton szembesültem vele, hogy a gyönyörű húsdarab levesnek sok, ki kellene találni belőle még valamit. Így lett egyből kétféle, és teljes menü: leves és főétel. 

Egy:

 

Rozmaringos pulyka raguleves

Ez kell hozzá: 50 dkg pulyka felsőcomb filé, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 cm póréhagyma (fogalmam nincs, hogy lehet ezt más mértékegységben megadni, még ha röhejes is így ), 4 duci gerezd fokhagyma, 4 csinos új sárgarépa, 2 csinos új fehérrépa, 2 fél karalábé, 1 nagy bögrényi, szerintem kb. 15 dkg zöldborsó, 1 ek. szárított vargánya, 4 ek. csigatészta, 1 nagy tejföl, 1 ek. olaj, 1 ek. kukoricaliszt, só és bors, 1-1 tk. szárított  és friss kakukkfű, 1-1 tk.szárított és friss rozmaring, 1/2 csokor friss petrezselyem, 4 csepp citromlé és 1 mókáskanálnyi reszelt citromhéj, csak a pikáns íz kedvéért. (te jó ég, tényleg ennyi mindent beletettem? Pedig olyan egyszerűnek tűnt )

Így készül: a zöldséget vékonyan megpuccantottam és karikákra vágtam, a karalábét pedig akkorára nyestem, mint a húst. A husit pedig csinos – és a férfinép kedvére nem túl kicsi – kockákra vágtam. A hagymákat viszont jó apróra nyiszáltam, mert a cél az volt, hogy főjön szét, mire a hús megpuhul. Egy evőkanálnyi forró olajon némi sóval megfuttattam a sárgarépa karikákat, hogy átadják a színüket az olajnak. Az apróra vágott és a morzsolt fűszereket a petrezselyem kivételével beleszórtam a lábosba, hogy a szép sárga olajban kioldódjanak az ízek.  Ezután adtam csak hozzá a fehérrépákat, a karalábét, pár perc múlva a hagymaféléket. Erős tűzön néhány percig kavargattam, hozzáadtam a husit és fehéredésig kutyultam a zöldségekkel. Sóztam, borsoztam. Ezután 2 liter forró vízzel felöntöttem.
Lefedtem. Főztem. Főztem. Amikor a hús megpuhult, belezuttyintottam a zöldborsót, a szárított vargányát és a tésztát. Ezekkel együtt főzve, 10 perc múlva behabartam a kukoricaliszttel elkevert tejföllel. Megszórtam az apróra vágott petrezselyemmel. Utánaborsoztam, belecseppentettem a citromot és mikor elzártam alatta a gázt, megszórtam a gondolatnyi reszelt citromhéjjal.
Ahhoz képest, hogy milyen gyorsan készen lett, elég sokáig tartott leírni  

rozmaringos-kakukkfüves pulyka raguleves

 

Kettő:

 

Brassói aprópecsenye – pulykacombból

Ez kellett hozzá: 50 dkg pulyka felsőcomb filé, 6 duci gerezd fokhagyma, só és bors, 1 kg újkrumpli, némi olaj a sütéséhez, 1/2 fej – vagy egy icinke-picinke  lilahagyma, pár szál petrezselyem, 1 dl húslé vagy víz.

Így készül: a fokhagymát apróra vágtam, 1 ek. olajra dobtam a kockára vágott hússal együtt. Fehéredésig pirongattam, sóztam, borsoztam, hozzáöntöttem a pici folyadékot. Fedő alatt puhára pároltam, majd fedő nélkül visszapirítottam. Eközben a megmosott rumlikat felkockáztam husi méretűre, olajban hirtelen megsütöttem szőröstül-bőröüstül, hogy ropogjon a szőre-bőre . Vagyis a héja. Leitattam róla az olajat, hozzáadtam a husit és apróra vágott lilahagyma és petrezselyem keverékével szórtam meg. Tzatzikit adtam most mellé, nem kovászos uborkát, de jó választás volt.

Máskor hagymát is párolok a hús alá, hogy krémesebb szaftja legyen. Most azonban elég hagyma volt már a menüben, így csak a fokhagymához ragaszkodtam.

brassói aprópecsenye pulykacombból :) és persze hagymadíszítéssel