Uszonyosok és herkentyűk kamrapolc

Fűszeres vajjal sült süllő

 

A süllő akkor a legjobb, ha tiszai. Nem hívják ott fogasnak – se vállfának  😉 – hanem süllőnek, mi meg sokszor csak sücinek. Amit egyik hétvégén sütöttem meg, na az egy szép darab süci volt, mert csak fejetlenül és farkatlanul fért el a tepsimben 😀 De ezt senki nem bánta, ahogy láttam. Főleg anyus nem, aki utálja a hal fejét, amíg az a helyén van.

Süllő fűszervajjal2

Fűszeres vajjal sült süllő

Ez kell hozzá: 1 nagy süllő, 150 g vaj (nem margarin!), 1 jó nagy citrom, friss fokhagyma, só, bors, 6 g. fokhagyma, 2 nagy cékla, friss vagy szárított kakukkfű, burgonya ízlés szerint, de el is hagyható. Nálunk nem mindenki eszi a céklát, ezért volt a köret kétféle. Házi tartármártás is kell, de csak pici.

Így készül: a céklát meghámozom, használok műanyag kesztyűt is 😉 , majd felkockázom és tepsibe teszem. Sózom, borsozom, diónyi vajat adok hozzá. Pici vizet, esetleg fehérbort aláöntve, letakarva sütőben puhára párolom, majd takarás nélkül kissé átsütöm. A krumplit is hasonló kockára vágom és abba a tepsibe teszem, amelyikbe hosszában belefér a halacs. A süllőt szépen beirdalom, sózom, enyhén borsozom, de tényleg csak leheletnyit.
A szobahőmérsékletű vajat a friss, fokhagymaprésen átnyomott fokhagymával, a citrom levével és lereszelt héjával, csipet sóval és borssal szép krémesre keverem. Evvel a vajkrémmel bedörzsölöm a süllőt. A hasába belegyömöszölök egy csokor friss kakukkfüvet és a kockázott, sózott burgonyaágyon szépen, hason végigfektetem, hogy a krumpli megtámassza. Takarás nélkül, kb 25 perc alatt megsütöm, majd felső sütéssel még pirítok rajta egy kicsit, hogy színe is legyen.
A maradék fűszervajat folpack fóliára szedem és ügyesen kis hengerré formázva, szorosan becsavarom, majd berakom a fagyasztóba megdermedni.
Tálaláskor a céklára és krumplira teszem a filé darabot és a fűszervajból egy-egy karikával díszítem. 1 perc alatt olvadni fog a forró halon a vaj és mennyei lesz az íze és az illata is. Könnyű tartárt kínálok hozzá, amibe kakukkfüvet és annak a virágját is beleaprítom. Ha mindenki szeretné nálunk, akkor a kakukkfüvet szívesen cserélném friss kaporra, de ezt sajna nem lehet, pedig biztos, hogy avval is nagyon finom lenne 😉

Süllő fűszervajjal3