Tészták kamrapolc

2015. december 24. – Szenteste

 Többször merengtem már azon, hogyan vesznek el a hagyományok. Családi hagyományokra gondolok elsősorban. Nálunk is van pár a családban és mint általában lenni szokott, nálunk mint lány, én hoztam tovább ezeket. Sokan már előző nap, vagy még napokkal korábban felállítják a karácsonyfát. Vajon miért? És hova rohanunk, hogy karácsony is már egy héttel hamarabb érkezik? Mi maradunk a 24-ei fadíszítésnél 🙂

Az egyik ilyen családi hagyomány a szentestei menü. Forró és illatos borleves, puha kaláccsal, rántott pontyszeletek majonézes burgonyával, francia salátával, desszertnek bejgli és aprósütemények. Ja és a legfontosabb, hogy 24-én reggel míg szerencsém volt, Anyukám illatos juhtúrós pogácsájának illatára ébredhettem 🙂
Karácsony első estéjén általában többféle húst, hagyományos köreteket és a majonézes saláták maradékát kínáltuk. Karácsony második napján pedig az isteni töltött káposztát. Míg velünk volt, addig Balogh Mamám csinálta egy irdatlan lábosban a hatalmas családnak. Szerintem egy egész napig főzhette 🙂 Most Anyukám készíti és remélem, hogy majd csak nagyon sokára fogom én készíteni 🙂 Ez a hagyományos ügymenet nekem teljesen megfelelt mindig is.

Idén azonban úgy alakult, hogy pontyunk nem lévén, két meseszép kis tiszai süllőt készítettem el. Nem szoktam a süllővel sokat lacafacázni, mert ahhoz túl finom. Beirdaltam, megsóztam, fokhagymáztam egy kicsit, szárított kakukkfűvel is megdörzsölgettem. Egy jó nagy citromot hosszában gerezdekre vágtam és 1-1 gerezdet tettem a halacsok hasüregébe, így állítottam őket a tepsibe, amibe sütőpapírt is tettem. A többi citromgerezd pedig mellettük sült meg. Vajforgácsokkal beborítottam a gerincüket és betoltam a sütőbe. Kb. 12-15 perc után kivettem, az olvadt, fűszeres vajjal meglocsolgattam és felső sütéssel még 10 percre visszatettem. Szép pirosra sülve vettem ki. Tálaláskor a gerincről lefordítottam a filéket és francia salátával tálaltam. Az Anyukám viszont tett el nekem pár szelet rántott pontyot a fagyasztóba, csak otthon ne hagyja, mikor jönnek hozzánk 🙂
Aprósütinek tökmagos tepertős pogácsa és zabpelyhes lekváros süti készült. Mindkettő update1 lett 🙂

Idén mást is változtattam, aminek csak egy részét mutatom meg. Természetesen a borlevest hagyományosan a dédimtől örökölt Zsolnay készletemben tálalom mindig. Egy kicsit elüt a dizájntól a porcelán, de mindig megmosolyogtat ez a kettősség, hiszen amíg tehetem, ezt a készletet is előveszem karácsonykor.
Színekben most kékes-zöldes a dekor. Még sosem próbáltam, de most tetszik. 🙂

2015.12.24.

Túrós-hagymás lepény

 

Hétköznap, ha nincs kedvem főtt ételhez és van pici időm, akkor kutyázás előtt 10 perc alatt csinálok egy kelt tésztát. Visszaszoktam a friss élesztőre, és sokkal könnyebb vele az élet, mint a szárítottal. Ráadásul simán el van a hűtőben 2-3 hétig is, de tartok a fagyiban is belőle, mert ha jól tervezek, akkor előző nap felteszem a hűtőbe és máris használható, amint kiengedett. Valahogy nem halnak meg a kis gombák és vidáman teszik a dolgukat, amint egy kis melegséghez jutnak. 🙂

Az alja ropogós, a közepe puha, a teteje illatos a sajttól :)

Az alja ropogós, a közepe puha, a teteje illatos a sajttól 🙂

Túrós-hagymás lepény

Ez kell hozzá:
Lepény: 500 g liszt, 1 tk. só, 1/2 kocka élesztő, 150 ml joghurt, 100 ml meleg víz.
Feltét: 500 g túró, 200 ml fokhagymás tejföl, 1/2 szál póréhagyma, 200 g baconkocka, reszelt sajt ízlés szerint.

Így készül: a tésztához a lisztet a sóval átszitálom és elmorzsolom benne az élesztőt. A joghurttal és a meleg vízzel eldolgozom és ruganyos kis gombócot formálok belőle. 30-40 percre zárt helyen – nálam mikró, vagy az egyik szekrényfiók, esetleg sütő – magára hagyom, hogy megkeljen. Ha megkelt, kézzel belenyújtogatom a tepsibe és pici olívaolajjal megkenegetem.
A túrót a fokhagymás tejföllel elkeverem, sózom, rápötyögtetem a lepénykére. A karikára vágott pórét és a kockázott bacont elosztom rajta. Reszelt sajttal bőven megszórom. 200°C-os sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.

ropogós a széle... mmmm :D

ropogós a széle… mmmm 😀

Igazából bármit tehetünk ilyen lepényre, olyan, mint a pizza: minden maradék felhasználható hozzá és kifejezetten jót tesz neki, ha többféle maradék sajtunk van, amit ráreszelhetünk a tetejére.

Szilveszteri rozmaringos, ropogós malac

 

Kissé el vagyok maradva, mintegy másfél hónappal 🙂 De ami késik, az nem múlik. Először is úgy kezdeném, hogy keressük fel kedvenc hentesünket és bízzuk rá magunkat. Most már nekem is van kedvenc hentesem, akinél még szilveszter előtt olyan csuda szép, mondhatni csudálatos bőrös malachusit kaptam, hogy már nyersen is szerelem volt.

Sült malachusi ropogós bőre :) nyammmm

Sült malachusi ropogós bőre 🙂 nyammmm

Nem is írok most receptet, mert semmi extrát nem is csináltam vele, mint sniccerrel bevagdostam a bőrét és jól megsóztam. A husit sóztam-fokhagymáztam-borsoztam, néhány rozmaringlevelet szórtam rá és alá, de semmit sem vittem túlzásba. Előbb letakarva megsütöttem, majd a bőrét ropogósra pirítottam. Tiszta betegek voltunk, de a ropogós bőr felvidított minket. Azt hiszem valami krumplit ettünk mellé köretnek és savanyút. Nem is kellett több, mert ez a malacka és a bőre… mmmmm…. mindent vitt! 😀

szinte hallom, ahogy ropog....

szinte hallom, ahogy ropog….

grrrrr..... imádommmm :D

grrrrr….. imádommmm 😀

Káposztás lángos – vendégvárónak

 

Az ősz az egyik kedvenc időszakom a konyhában. Az idei hosszú, nem hideg – nem meleg ősz tetszett nekem. Talán egyszer volt olyan, hogy a kanapén kuporogva bámultam a szakadó esőt, az esőben hajladozó bambuszainkat és még az is tetszett 🙂 De többnyire jó kis ősz volt ez, sokáig nyitva volt a teraszajtó és imádtam a terasz szélén a tömérdek krizantémot, levendulát nézegetni. Készült megint sütőtökös rizs, (nem rizottó), sima sült tök, amit mi is, a kutyák is szerettünk, sütőtökös kelt tésztával gorgonzola sajtos-diós és fahéjas-szilvás kiflik. Aztán végre lett jófajta savanyú káposztán sült szalonnás csirkecomb, volt párolt lila káposzta hurka-kolbász, végre volt tarjás-káposzta is, sok tejföllel. Mmmm.. 🙂 De a káposztát nem lehet megunni, így aztán volt káposztás cvekkedli is (tészta), ami úgy osztja meg az emberiséget, mint a Nagy Vízválasztó Hegység: van aki édesen, van aki sósan szereti. Egy biztos: legyen borsos 🙂 Így Apa édesen, én sósan eszem. Viszont egyben nem engedek: a párolt káposztát én haloványan szeretem, nem sötétbarnán. Viszont így nagyon 🙂
Kedvet is kaptam hozzá, hogy csináljak a párolt káposzta egyik feléből egy jó adag káposztás lángost, de most nem a töltött-göngyöltet.

Nagyon finom, édeskés illata van. Valahogy csábítja az embert, hogy beleharapjon :)

Nagyon finom, édeskés illata van. Valahogy csábítja az embert, hogy beleharapjon 🙂

Káposztás lángos

Ez kell hozzá: 1 kg liszt (lehet fele mastermix is, akkor update lesz 🙂 ), 500 g párolt káposzta, 3 tk. só, 1 friss élesztő, kb. 500 ml langyos víz. Olaj a sütéshez. Ebből a mennyiségből 42 db kisméretű lángoska készült.

Így készül: a lisztből 800 g-ot átszitálok a sóval egy nagy tálba. Belemorzsolom az élesztőt, hozzákeverem a párolt káposztát. A párolt káposztához én késes aprítóban darabolom a káposztát, lesózom, kinyomkodom és serpenyőben olajon szépen megpárolom. Borsozom is 😉
Langyos vízzel jól eldolgozom, gyúrom, a maradék lisztet is fel fogja venni, azt folyamatosan adom még hozzá. 1 órát kelni hagyom langyos helyen. Én továbbra is a sütőre esküszöm, mert beteszem a tálat, rácsukom az ajtót, beállítom a stoppert egy órára és kész.
Közben előkészítem a serpenyőt, az olajat, egy tányért papírtörlővel, egy nagy tálat, amire szépen felpakolom a kisült lángoskákat.
Ha megkelt a tészta, lisztezett nyújtólapra vagy deszkára borítom és kicsit átdolgozom, hogy egyenletes legyen. Golflabdányi darabokra gombócolom és szépen, egymástól viszonylag távol rakosgatom őket. Ebből 42 db lett. Letakarva, fél órát kelni hagyom a gombócokat.

Egész nagy halommal lett :)

Egész nagy halommal lett 🙂

Amikor a tészta megkelt, akkor forróra, de nem túl forróra hevítem az olajat, a gombóckákat tenyérnyinél picit nagyobbra nyújtom, és hármasával kisütöm. Amíg 3 sül, másik hármat lehet lapogatni-nyújtogatni és így tovább. Ha ügyesek vagyunk, akkor fél óra alatt mindet kisüthetjük. Lecsepegtetem, a nagy tálon körbe-körbe felrakom őket. Jó kis partikaja, szilveszterre is ideális, de egy bableves után is megállja a helyét.

Vendégváró és nem, nem kell mindig édeset kínálni: ez a lángos sós, de mégis édeskés a káposztától. Az illata pedig mennyei :)

Vendégváró és nem, nem kell mindig édeset kínálni: ez a lángos sós, de mégis édeskés a káposztától. Az illata pedig mennyei 🙂

Kakaós hajtovány

   Szombatra vendégeket vártunk, illetve a család egy részét. Csináltam egy túrós-kardamomos bureket, amit terveztem is, és egy kakaós hajtoványt, amit viszont nem terveztem, de fincsi lett 🙂 Valahol megláttam a héten egy képen és eszembe jutott. Tegnap hívott Anyu és mesélte, hogy csinált olyan feltekert sajtos izét. Mit? Hajtoványt? Azt, azt! És mit tettél bele? Hát sajtot meg kolbászt és az Apu azt mondja, hogy nagyon finom lett 🙂 nahát, hogy az ember saját anyukája is olvassa a blogját, az egy tök jó dolog, de hogy még ötletet is merít belőle, és azt meg is csinálja, az még jobb 🙂 Örültem neki nagyon.

Kakaós hajtovány

Ez kell hozzá: 600 +150 g liszt, 1 élesztő (42g), 1 mk só, cukor vagy édesítőszer ízlés szerint, 125 g margarin, 1 tojás sárgája, 500 ml langyos tej. Töltelékhez: 125 g margarin, 50 g kakaópor  és némi kristálycukor, vagy eleve cukrozott kakaópor, pici fahéj.

nagyon fincsi, az egész házat belengte az illata ?9

nagyon fincsi, az egész házat belengte az illata ?9

Így készül: A tésztához a sót, cukrot/édesítőszert (pl xilitet) és a lisztet átszitálom és elmorzsolom benne az élesztőt. (A xilit nem “eteti” az élesztőt, picit hosszabb a kelési idő, ha valaki ezt használja.) A margarint megolvasztva adom hozzá, majd a tojás sárgájával és a tejjel kidagasztom a tésztát. 10 percig gyúrogatom, amíg szépen elválik az edény falától, kiteszem nyújtólapra és ott is gyömöszkölöm még egy kicsit, hogy selymes felülete legyen. Ezután egy órát kelesztem langyos, huzatmenttes helyen. Én beteszem a tálat a sütőbe és rácsukorm az ajtaját.
Ha megkelt a tészta, akkor a margarin másik felét is meglangyosítom, de nem folyósra, csak puhára, kenhetőre. A tészta felét kinyújtom téglalap alakúra, megkenem a margarinnal, meghintem kristálycukorral, porcukorszóróval, esetleg szűrőn keresztül megszórom kakaóporral jó vastagon úgy, hogy a tészta felső szélén 4-5 cm-nyit kihagyok. Szorosan feltekerem, a kihagyott részt bevizezem, hogy jól összetapadjon. Ezután egyet jobbra / és egyet balra \ nyisszantva felvágom. Tepsibe, sütőpapírra sorakoztatom őket. A tészta másik felét ugyanígy csinálom meg, de meghintem még egy kis fahéjjal is 🙂 Tepsiben letakarva még 30 percet hagyom kelni. Ha megkeltek, tojással lekenem (lehet csak fehérjével is, de elkevert tojással is) és csipet cukorral mindet megszórom. Végül 170°C-os sütőben megsütöm őket.

szeretek vendégeket várni... és apró meglepiket varázsolni :)

szeretek vendégeket várni… és apró meglepiket varázsolni 🙂

Ha úgy időzítjük, hogy negyed órával hamarabb legyen készen, mint ahogy odaérnek a vendégek, akkor igazán finom illatok fogják fogadni őket 🙂 Nálunk az egész házban finom édes, fahéjas-kakaós illat volt 🙂 Tisztára, mint nagymamámnál régen.

Sajtos-sonkás hajtovány – U1

  Jujj, ezt is meg kellene ismételnem…. azt hiszem sürgősen 😀

  Ma eszembe jutott, hogy holnapra – az első dolgozós napra – kellene valami vidító reggeli. Persze nem csak holnapra, de mivel nagy sikert aratott, fagyasztani már nem tudtam belőle.

Kívül enyhén ropogós, belül puha és illatos a fokhagymás tejföltől és... és... :)

Kívül enyhén ropogós, belül puha és illatos a fokhagymás tejföltől és… és… 🙂


Sajtos-sonkás hajtovány – U1

Ez kell hozzá (kb. 28 db-hoz) :
Tészta: 700 g liszt, melynek fele Mastermix, 1 friss élesztő, mely ma már csak 42 g, 500 ml langyos tej, 3 csapott tk. só, 50 ml olaj.
Töltelék: 350-400 g tejföl, 150 g bármilyen sonka, vagy bacon, 200 g reszelt sajt (trappi és füstölt vegyesen), fokhagyma.

Ott a sonka!!! :D

Ott a sonka!!! 😀


Így készül: a lisztet és a mastermixet óvatosan összeszitálom, hozzáadom a sót és belemorzsolom az élesztőt, majd hozzáadom az olajat is. A tejet meglangyosítom és avval dolgozom össze a tésztát egy gombóccá (géppel persze). Huzatmentes helyen (sütő) kb. 40 percig hagyom kelni. Amikor megkelt, kb. 2-3 mm-esre kinyújtom, de célszerű két részletben, ha nem elég nagy a konyhapult. 🙂 Az egészet megkenem fokhagymás tejföllel, kivéve a felső szélén kb. egy 5 cm-es sávot. A megkent részen szétszórom a darabolt sonkát és a reszelt sajtot. Most az egyik felét meg is borsoztam kicsit. Ezután a felém eső szélétől kezdve szépen, szorosan feltekerem, ahogy a tészta adja magát. Az üresen hagyott részhez érve, azt vízzel megkenem, majd úgy hajtom a tekercsre, hogy szépen hozzátapadjon és alá is fordítom. Tejjel, ill. én most maradék tojásfehérjével megkenem, megsózom, fehér és fekete szezámmagot (Nigellát) szórok rá. Háromszögekre vágva, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, kellő távolságot hagyva köztük. (2 tepsiben fértek el.) Előmelegített 180°C-os sütőben megsütöm.

...és ott meg van olvadva a saaaaaaaaajt benne :D Jajj!

…és ott meg van olvadva a saaaaaaaaajt benne 😀 Jajj!

Mindenki megpróbál addig várni, míg hűl egy kicsit, forrón semmiképp sem lopkodja, mert éget! Vajon ezt honnan tudom? 🙂 Jó étvágyat!

Ugye? Szépek ezek a kis pepita magvacskák? Na meg fincsik is ám :)

Ugye? Szépek ezek a kis pepita magvacskák? Na meg fincsik is ám 🙂

Lasagne spenóttal

Szuper volt a csütörtök, mivel este Magna Cum Laude Akusztik koncerten voltunk a Margitszigeti Szabadtéri Színpadon. Együtt játszottak a Magyar Virtuózokkal. Fantasztikus volt az élmény, az előadás remek, az időjárás – az egész heti esőzés ellenére – csúcs szuper volt! Pici bárányfelhők és lenge szellő várt minket, a lehető legjobb egy koncertre.

Mivel nem voltunk otthon este és Évaanyu vállalta a kutyák felügyeletét – amiért itt is ezer köszönet és sok puszi jár neki! – így délelőtt gyorsan csináltam egy finom lasagne-t. Nem paradicsomosat, hanem egy könnyedebb, spenótos verziót készítettem.

spenótos lasagne

spenótos lasagne

Lasagne spenóttal

Ez kell hozzá: 1 cs. gyermelyi lasagne tészta, 800 g darált lapocka, 1 nagy fej hagyma, 1 cs. fagyasztott spenót, 6 g. fokhagyma, 200 g sovány sonka, 1 l tej, 450 g tejföl, 80 g liszt, pici olaj, só, bors, reszelt szerecsendió, 200 g reszelt sajt, 2 ek. szezámmag.

Így készül: A darált húst apróra vágott és megpárolt hagymára teszem, sózom, borsozom és jól átpirítom-párolom. Nem kell ropognia, de maradjon szaftos. A felolvasztott spenótot 1 ek. olajon elkevert és halványra pirított 1 ek. liszthez adom, 4 fokhagymagerezdet átnyomok és belekeverem. Sózom, tejjel felfőzöm és nem kell túl sűrűre főzni. a sovány sonkát csíkokra vágom és hozzákeverem. A besamelhez a maradék lisztet szintén egy kis olajon megfuttatom, majd a tejjel, maradék fokhagymával, sóval, szerecsendióval fűszerezem és felfőzöm. A végén hozzákeverem a tejfölt is.
Tűzálló tálba rétegezem: a tál aljára egy kis besamel mártást terítek, ezt rakom ki a tésztával. Erre husi következik, amit meglocsolok a besamel mártással. Újabb sor tészta, majd sonkás spenót következik. Így rétegezem, majd a legfelső tésztára szintén besamel mártás kerül, végül reszelt sajt és szezámmag (utóbbi opcionális). 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütöm, míg a sajt megpirul a tetején.

spenótos lasagne 20140807-1

A legjobb forrón tálalni, de másnap is nagyon finom 😉

spenótos lasagne 20140807-2