Havi Archívum: szeptember 2014

Fűszeres vajjal sült süllő

 

A süllő akkor a legjobb, ha tiszai. Nem hívják ott fogasnak – se vállfának  😉 – hanem süllőnek, mi meg sokszor csak sücinek. Amit egyik hétvégén sütöttem meg, na az egy szép darab süci volt, mert csak fejetlenül és farkatlanul fért el a tepsimben 😀 De ezt senki nem bánta, ahogy láttam. Főleg anyus nem, aki utálja a hal fejét, amíg az a helyén van.

Süllő fűszervajjal2

Fűszeres vajjal sült süllő

Ez kell hozzá: 1 nagy süllő, 150 g vaj (nem margarin!), 1 jó nagy citrom, friss fokhagyma, só, bors, 6 g. fokhagyma, 2 nagy cékla, friss vagy szárított kakukkfű, burgonya ízlés szerint, de el is hagyható. Nálunk nem mindenki eszi a céklát, ezért volt a köret kétféle. Házi tartármártás is kell, de csak pici.

Így készül: a céklát meghámozom, használok műanyag kesztyűt is 😉 , majd felkockázom és tepsibe teszem. Sózom, borsozom, diónyi vajat adok hozzá. Pici vizet, esetleg fehérbort aláöntve, letakarva sütőben puhára párolom, majd takarás nélkül kissé átsütöm. A krumplit is hasonló kockára vágom és abba a tepsibe teszem, amelyikbe hosszában belefér a halacs. A süllőt szépen beirdalom, sózom, enyhén borsozom, de tényleg csak leheletnyit.
A szobahőmérsékletű vajat a friss, fokhagymaprésen átnyomott fokhagymával, a citrom levével és lereszelt héjával, csipet sóval és borssal szép krémesre keverem. Evvel a vajkrémmel bedörzsölöm a süllőt. A hasába belegyömöszölök egy csokor friss kakukkfüvet és a kockázott, sózott burgonyaágyon szépen, hason végigfektetem, hogy a krumpli megtámassza. Takarás nélkül, kb 25 perc alatt megsütöm, majd felső sütéssel még pirítok rajta egy kicsit, hogy színe is legyen.
A maradék fűszervajat folpack fóliára szedem és ügyesen kis hengerré formázva, szorosan becsavarom, majd berakom a fagyasztóba megdermedni.
Tálaláskor a céklára és krumplira teszem a filé darabot és a fűszervajból egy-egy karikával díszítem. 1 perc alatt olvadni fog a forró halon a vaj és mennyei lesz az íze és az illata is. Könnyű tartárt kínálok hozzá, amibe kakukkfüvet és annak a virágját is beleaprítom. Ha mindenki szeretné nálunk, akkor a kakukkfüvet szívesen cserélném friss kaporra, de ezt sajna nem lehet, pedig biztos, hogy avval is nagyon finom lenne 😉

Süllő fűszervajjal3

 

Vörösheringfilés saláta

 

Amikor az ember nem tudja, hogy mit is egyen, akkor a legjobb, ha valami könnyűt talál ki. Ezt a salátát jobb szeretem ebédre enni, de vacsorasalátának is jó. Minden héten többször is kellene halat enni, de kinek van arra ideje? Evvel a heringfilével mégis gyorsan lehet finomat készíteni és már más ötletem is van, nem csak a saláta. Bár ettől meg mindig teljesen odavagyok 🙂

Vörösheringfilés saláta2

Vörösheringfilés saláta

Ez kell hozzá: vagy 1 fej jégsaláta, vagy  kb 400 g csomagolt vegyes salátalevelek, 1 vagy 2 csomag vörösheringfilé, ki mennyire szereti a halat, fejenként 1 szelet jó sötét, rozsos vagy update kenyér, házi majonézből készült tartár ízlés szerint, fekete vagy zöld olívabogyó, reszelt citromhéj és fél citrom leve. Opcionálisan – mert már úgy is készítettem 🙂 – koktélparadicsom, pirított tökmag, napraforgómag, szezámmag.

Így készül a majonéz: 2 tojás sárgáját tálba teszem, adok hozzá 2 ek. mustárt, 1 mk. sót, xilitet vagy édesítőszert, ezt kézimixerrel jó alaposan elkeverem, majd mehet hozzá csurgatva az olaj, és közben végig folyamatosan keverem a mixerrel. Reszelt citromhéjat, az egész citrom levét és granulált fokhagymát is adok hozzá. A két sárgája elég sok olajat fel tud venni, ehhez kb. 500 ml-nyit keverek, folyamatosan csurgatva hozzá. Én magas fokozaton szoktam kikeverni, kb. 5 perc alatt. Ezt követően a feléhez natúr joghurtot keverek és ha kell, picit utánasózok. Kész is a könnyű tartármártás. A majonéz pedig dobozban eláll a hűtőben egy jó darabig, vagy míg el nem fogy.

A kenyereket felkockázom és pici olajon ropogósra pirítom. A salátához a ropogós jégsalátát felcsíkozom és tálba teszem. olívabogyót, esetleg koktélparit adok hozzá, esetleg pirított magvakat. Lazán összekeverem egy kis tartárral, de azért nem kell belefojtani teljesen. A vörösheringfilét helyes kis csíkokra vágom. A felét belekeverem a salátába,  a másik felét szépen elrendezem rajta, és megszórom az egészet pirított kenyérkockákkal. Reszelt citromhéjjal szórom meg és már kész is.

Vörösheringfilés saláta1

Ezt nem kell túlspirázni, így is mennyei. Puha, ízletes hal, ropogós saláta és kenyér, könnyű tartár és kesernyés olíva…. egyéb fűszert nem kíván.