Havi Archívum: január 2013

Édes-savanyú kacsa

 

Novemberben vásároltunk egy konyhakész kacsát, igazán jó helyről valót. A gazdája is biztosan szerette, jól tartotta. A combjait és szárnyait zsírban szinte megfőztem, a hájából tepertő lett, a nyakához vásároltunk még párat és a hátával együtt isteni leves készült belőle, a melleiből pedig múlt héten csináltam kínai édes-savanyú kacsát. Mmmm… isteni lett.

édes-savanyú kacsa

Édes-savanyú kacsa

Ez kell hozzá: 1 házi kacsa melle bőrrel, 1 üveg édes-savanyú mártás, 1 nagy hagyma, 10 cm póréhagyma, 2 üveg bambuszrügy, 1 bögre zöldborsó, 1 bögre ceruzabab (fagyasztott is lehet), gyömbér ízlés szerint, só, bors, szójaszósz, chiliszósz vagy chili, 2 ek. ketchup, 2 ek. szezámmag, egy kis forró víz.
Köret: pórés jázminrizs

Így készül: A legfontosabb, hogy minden legyen kézhez készítve, amikor már a főzésre kerül a sor. Előzőleg a kacsamellet a bőrével együtt leheletvékony szeletkékre vágva és gyömbérrel, fokhagymával bőségesen megszórva a hűtőben tartottam.
Előveszek egy wokot vagy egy jó nagy serpenyőt és felforrósítom. Beleteszem a kacsamell egy részét és gyorsan kevergetve pirítom meg a kiolvadó zsiradékban. Részletekben dolgozom, hogy ne főjön, hanem tényleg csak piruljon a kacsamell. Ha kész, akkor a zsír tiszta részét lekanalazom egy üvegbe, majd beleszórom a közben csíkokra vágott hagymát. Picit pirítom, ezt követi a póréhagyma, majd beleöntöm az édes-savanyú mártást. Szójaszósszal, chiliszósszal és ketcuppal ízesítem. Hozzákeverem a kacsamell csíkokat, a borsót és a zöldbabot is. Ha túl sűrű akkor kis vízzel hígítom. 5 percig együtt forralom és kevergetem, majd megszórom a szezámmaggal. Jázminrizzsel és csíkokra vágott kígyóuborkával tálalom.

 

Édes-savanyú kacsa

Édes-savanyú kacsa

Jó, melengető ízű étel és 15 perc alatt kész van.