Havi Archívum: április 2011

Lúdláb torta

 

Mennyire lehet update egy torta? Hát ha nincs benne cukor, és az egészben is csak másfél kanál sima liszt van, akkor azért elgondolkodtató. Szerencsére a lúdláb olyan, hogy nem tudja az ember degeszre tömni magát belőle. Vagy csak nekem lett már sok(k) mire befejeztem? Nem szeretek sokat pepecselni, evvel meg azért kellett egy kicsit. Az eredmény azért kárpótolt, bár a ,,szeszet” nem spóroltam ki belőle, elvégre Húsvét van. Azt hiszem kecses lúdláb szelet lett ez, nem az a gacsos fajta

lúdláb torta - habkönnyű és update :)

Lúdláb torta

Ez kell hozzá:
A piskótához: 5 tojás, 1,5 ek. liszt, 1,5 ek. mastermix, 3 ek. keserű kakaópor, 3 ek. folyékony édesítőszer, 2 ek. rum.
A krémhez: 400 ml hulala + édesítőszer, 2 ek. keserű kakaópor, 2 ek. rum, 100 g magozott rumos meggy + 16 szem a tetejére
A mázhoz: 3 ek. keserű kakaópor, 2 ek. folyékony édesítőszer, 60 g vaj, 1 ek. olaj

Így készül: a piskótát megsütjük. Hihi 🙂 na jó, akkor így: szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét felverjük. A sárgáját krémesre keverjük az édesítőszerrel és hozzáadunk a kemény habból egy picit, amivel fellazítjuk. Egy tálban összeszitáljuk a lisztet, a mastermixet és a kakaóport. Ezt pedig a felvert habbal és a váltakozva a tojássárgához keverjük. A tortaforma aljába sütőpapírt vágunk, az oldalát kivajazzuk és liszttel vékonyan megszórjuk. Ebbe simítjuk a habos tésztát és 180°C-on kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, egy kis rummal meglocsolgatjuk.

A hulalát édesítjük, elkeverjük benne a kakaóport, a rumot és az édesítőszert, majd habbá verjük. Felét a formába visszatett piskótára kenjük. A magozott meggyeket apróra vágjuk és a krémen elosztva picit belenyomkodjuk. Rásimítjuk a krém másik felét és szépen simára egyengetjük egy habkártyával. (és közben bőszen nyalogatjuk az ujjainkat
Gőz fölött megolvasztjuk egy tálkában a vajat, elkeverjük benne a kakaót, olajat, rumot és édesítőszert. Amikor szép fényes, óvatosan a torta közepére csorgatjuk és a formát megemelve úgy körbecsorgatjuk, mint a palacsintatésztát a serpenyőben. A 16 meggyszemet még a meleg csokimázba nyomkodjuk. Hűtőben megdermesztjük, majd meleg pengével megcsíkozzuk, ahol szeletelni fogjuk. Jól behűtjük és úgy kínálgatjuk.

 

Sonkakrém reggelire – U1

 

Van abban valami varázslatos, amikor húsvéti sonkát főzünk, ugye? Idén házi sonkánk van és valami csodálatos illattal érkezett, az egész autó hazafelé, és a konyha is tele volt vele. Méretre nem volt nagy, szinte ,,remegőse” sem nagyon akadt, csak nagyon picike. Szóval ez egy ha nem is agár, de versenymalac-comb volt, az tuti. Ettől függetlenül péntek este megfőztük, hagytuk a levében kihűlni, majd szombaton felszeleteltem. A leeső darabok sem mentek kárba, mert amit nem csipegettünk el, az némi krémsajt kíséretében finom reggelivé avanzsált.

sonkakrém reggelire - igazán update :))))))

Sonkakrém sajttal – U1

Ez kell hozzá: maradék vagy leeső darabok a húsvéti füstölt, főtt sonkából, 100 g natúr krémsajt, 100 g vaj.

Így készült: a sonkadarabkákat a késes aprítóban feldaraboljuk. Ehhez keverjük hozzá a krémsajtot és a vajat egy villával. Mindenféle kalácson, kenyéren, vagy akár pirítóson, roppanós kenyéren és puffasztott búzán finom, jól esik elropogtatni. A hagyományos húsvéti zöldségekkel – retek, újhagyma – a legfinomabb reggeli az ünnepek alatt. Apácska teljesen odavan érte.

Húsvéti ajánlat

 

Régen jártam gasztro oldalakon és így nem láttam az új játék-hullámot. De Márti meginvitált, így körbe is néztem a Bodzán. El is képedtem, hogy pár év alatt mennyit változott az étrendünk. Most vegyesen válogattam a régi és újabb receptekből és fejben persze veszettül update-eltem egy-egy receptet. Legalább erre is jó volt ez a felkérés, hogy alaposan szétnézzek magunknál 🙂

Nézzük csak a Húsvétot, hogy milyen finomságokat készíthetünk.

Természetesen nem maradhat el a vendégkínálós, amúgy anyukám kedvence Tormás-uborkás sonkatekercs, amit gyorsan el lehet készíteni.

Ha húsvét, akkor persze kalács. De ha kalács, akkor spékeljük meg egy kis finomsággal még mindig a sonkára hangolódva. Azt sajnálom, hogy erről nem készült olyan kép, amikor felvágtuk, mert nagyon gusztusos volt belül is. Természetesen a kalács sonkával és tormával, de füstölt-főtt fajtával készült.

Ha már asztalhoz is ül a vendégsereg, akkor egy könnyű és teljesen más ízvilágú sajtlevessel kínálhatjuk őket, persze az elmaradhatatlan húsvéti zöldség egyik szebb formájávával koronázva, a sangó retekcsírával. Látványnak is szép, amolyan húsvéti-festett-tojás-színű, nem?

Egy megcsalt cordon bleu lehet a folytatás, friss salátával, de akár majonézes gombával is el tudom képzelni. Persze ma már kizárólag update panírral 🙂 Vagy kicsit könnyedebben egy hasonlóan készített rántott palacsinta is nagy sikert arathat, amibe a saját sonkánkat is tehetjük. Na nem a combunkat :)))

Ha valaki mégis egy kis különleges fogás mellett döntene, vagy többfélével kínálná a vendégeit, annak gyors és praktikus lehet a mustáros-lekváros sertésszelet. Igazán nem sok teendő van vele és cukormentes lekvárral is működik. Könnyű, színes salátával fitnessz vendégváró is lehet.

Lássuk a locsolókínálókat is. A húsvét egyik elmaradhatatlan fűszere a rozmaring. Süssünk rozmaringos rozsos pogácsát sonka vagy bacon kockákkal, nem fog maradni belőle, az biztos.

Az elmaradhatatlan, napokkal korábban is elkészíthető nagyon ropogós sajtos rudak sem hiányozhatnak. Persze csak akkor készítsük napokkal hamarabb, ha el tudjuk rejteni vagy hatalmas önuralommal bírunk 🙂

Gondoljunk az édes szájúakra is, hogy egy-egy kis apró falatkával megkínálhassuk őket. Igazán gyorsan elkészülnek az apró lekváros táskák. Különböző lekvárokkal vagy mogyorókrémmel is tölthetjük őket. Akkor kereszteljük át 🙂

Kedvezhetünk a répakedvelő nyusziváróknak diós répatortával is.

Csipegetni való mindig kell. Rengeteg formában készítettem már el az omlós mákost, sőt update-elve is, mindig finom és dobozban tartva sokáig eláll.

Egyszerű, ottfelejtős citromos ricotta tortát is ajánlanék. Sütés közben sok minden másra juthat időnk, nincs vele sok pepecselés és friss, üde íze egy kis könnyebbség lehet, ha már nagyon jól lakott a társaság.

Ha már citrom, és ha még van kedvünk sütögetni, akkor egy nyarat idéző, üde citromhab tortát is készíthetünk. Még ebből sem marad sosem egy morzsa sem 🙂 Ezt a receptet ma már nem édes, hanem sima hulalával és édesítőszerrel készíteném, mint ahogy a piskótát is. De a citrom az maradhat! 🙂

Játékszabályzat: “Írni kell egy bejegyzést Húsvéti ajánlat címmel. Javasolni kell 5 – 10 ételt bármilyen kategóriában. Egy feltétel van, hogy a már korábban közzétett receptjeidből válogass! Ha megkapod a játékra a meghívót, akkor kérlek, küldd tovább 10 bloggernek! A játékot szabadon is “elviheted”, nem kell megvárni, míg eljut hozzád!”

Mivel már csak egy nap van nagypéntekig, nem keresgélek 10 bloggert, szerintem én voltam most a sereghajtó 🙂 Viszont, ha valaki még nem játszott és kedvet kapott, ne fogja vissza magát!

Kellemes Húsvétot, vendégvárást, nyuszivárást, családlátogatást, tojásfestést, pihenést és csodaszép időt kívánok mindenkinek 🙂

 

Mustáros sonkás-sajtos csiga – U1

 

Amikor sok dolgod van, a legjobb recept, ha még többet csinálsz magadnak Már nem egyszer elsütöttem ezt magammal szemben. Annak ellenére, hogy így estére tuti és garantált a kipurcanás, legalább jól és mélyen alszom egy ilyen nap után. Ma nagyon zaklatott napom volt odabent, sok nyűggel és megoldandó dologgal. Meg is oldottam, csak sok időmet elvette. Ezért minden pillanatban azt vártam, hogy indulhassak haza. Gyorsan elszaladtam egy update pékségbe, majd hazahurcoltam a zsákmányt. Osztás-szorzás, 5 perc pihit engedélyeztem magamnak az erkélyen a függőszékben, lábat lógatva. Addig kitaláltam a vacsit, már betettem az első adag mosnivalót, kipakoltam a főzéshez. Végül a maradék szabad kapacitásommal, mikor a valahanyadik adag mosott ruhára vártam, összedobtam egy kis reggelinek valót. Valahol halványan derengett, hogy Norbi is csinált valami hasonlatost egyik délután, de úgy rémlik, mintha az sima kenyértészta lett volna, és mustárra sem emlékszem, pedig ennek az ad pikantériát.

mustáros sonkás-sajtos tekercs - U1

Mustáros sonkás-sajtos csiga – U1

Ez kell hozzá: 125 g liszt, 125 g mastermix, 1 kk. só, 200-250 g natúr joghurt, 1 ek. olívaolaj, 1 sütőpor, update mustár, 3 szelet frikandó sonka, 150 g füstölt sajt.

Így készült: a sütőt előmelegítettem 190°C-ra, a tepsibe sütőpapírt tettem. A tésztához a lisztet, mastermixet, sütőport és sót összeszitáltam. Hozzáadtam az olívaolajat és a joghurtot kanalanként adagolva összeállítottam a tésztát. Kis gombócot gyúrtam belőle, majd kb. 2-3 mm vékonyra nyújtottam. Az egyik szélén kb. 2 cm.-es sávot kihagyva jócskán megkentem update mustárral. A hozzám közelebb eső széléhez fektettem a 3 szelet, zsírjától megfosztott frikandó sonkát, ráreszeltem a füstölt sajtot, amit elegyengettem a mustáros területen. Jó szorosan felcsavartam, 2 cm-es karikákra vágtam és tepsire tettem. Rögtön mehetett a sütőbe és kb. 15 perc múlva finom kis bigákat vehettem ki. Tökkkkéletes reggeli lesz belőle. 16 bigácska lett ebből az adagból.

Ezt a fajta tésztát használom a sós pitékhez, májas vagy húsos táskákhoz is, de így is jól szerepelt.

mustáros sonkás-sajtos bigácskák

Cukkinis tarhonyás hús – U1

 

Majdnem pásztortarhonya lett, de akkor eszembe jutott, hogy nem teszek bele krumplit, mert az úgy nem okos vacsora. De akkor már láttam is lelki szemeim előtt, hogy egészen más lesz a végeredmény.

update: cukkinis tarhonyás husi :))))))) még Apácska is megette a cukkinit :)))))

Cukkinis tarhonyás hús – U1

Ez kell hozzá: 250 g update1 tarhonya, 500 g sovány lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 8 g. fokhagyma, 4 bögre víz, 1 bébicukkini (kb.100-120 g), só, bors, némi olaj.

Így készül: előveszem a kukta kisebbik alját, és egy másik serpenyőt is. A hagymát és a  4 g. fokhagymát apróra vágom, pici olajon sóval megdinsztelem, majd rádobom a kisujjnyira vágott, borssal megszórt húst. Fehéredésig pirítom-kevergetem, majd 2 bögre vizet aláöntök, rácsukom a kuktafedőt és forrástól számítva 15 percig főzöm.
Ezalatt a serpenyőben is pici olajat forrósítok, megpirítom rajta a tarhonyát, rádobom a másik 4 g. aprított fokhagymát, csipet sót, és 2 bögre vizet. Lefedem, majd 6-7 perc múlva megnézem, hozzáadom a kockára vágott cukkinit. Ha szükséges, akkor még egy pici vizet aláöntve megfőzöm a tarhonyát.
Amikor a hús már puha, a nagyja levét gyorsan elpárologtatom, befőzöm. Evvel a finom hagymás szaftjával együtt keverem a cukkinis tarhonyához. Ecetes almapaprikával, csemege uborkával nagyon finom. És mellesleg gyors is.

Apácska is megette a cukkinit. Hm. Pedig az de fű! De mikor átpakolt egyet, kértem, hogy legalább kóstolja meg, mielőtt átrakja. Erre azt mondta, hogy kóstolta, semmi íze nincs. Akkor meg miért ne ennéd meg? – kérdeztem. Azt kérdezte, ha nincs íze, minek tettem bele? De végül jóízűen megette és nem piszkatyolta ki a tányérból. Mellesleg tényleg olyan zsenge volt, hogy ebben a fűszeres ételben nem volt semmi extra íze, de a tudat és a látvány finom volt

Tejszínes ananászleves

 

Egy kollégám kínált meg valamelyik héten egy kanálnyival az ananászleveséből. Fejben azonnal update-eltem, a héten beszereztem hozzá a friss ananászt és ma meg is csináltam. És bár ettünk is belőle, ez igazán holnapra lesz finom. Melegen is ehető – pl. előételnek – ha valaki szereti a meleg gyümölcslevest. Mi inkább a hideget szeretjük, így az ebéd-dobozolás után a leves nagyja is a hűtőben vár holnapig. Persze kicsit másképp készült, mint az ő verziója, mivel eleve nem cukrozott konzerv az ananász, hanem friss.

update tejszínes ananászleves - nagyon fini! :)

 

Tejszínes ananászleves

Ez kell hozzá: 1 egész ananász, 300 ml tejszín, 1 l tej, 1 marék mazsola, 1 fahéjrúd, aki szereti, annak pár db szegfűszeg, víz, 1 citrom reszelt héja és 1/2 citrom leve, 2 vaníliás pudingpor, 1 rúd vanília, édesítőszer.

Így készül: az ananászt megpucoljuk, cikkekre vágjuk, a középső kemény részét is kivágjuk, majd kb. másfél centis kockákra daraboljuk. Lábosba téve annyi vizet adunk hozzá, amennyi 1 ujjnyira ellepi. Félbevágunk egy vaníliarudat és a magjait kikaparjuk, majd a rúddal együtt a vízhez és az ananászhoz adjuk. A fahéjrudat (és a szegfűszeget) sem felejtjük ki. Nem kell sokáig főzni az ananászt, főleg akkor nem, ha érett. Ez az volt, nyammm 🙂
A pudingporokat kikeverjük a tejjel és tejszínnel. Ha megfőtt az ananász, akkor szitakanállal kiszedegetjük és a levét picit beforraljuk. A vaníliarudat és a fahéjat is kiszedjük belőle. A pudinggal kevert tejszínes tejet hozzáöntjük a fűszeres léhez, édesítjük ízlés szerint és krémesre főzzük. Végül visszatesszük az ananászt és a mazsolát.
Nekem a frissességet a végén a reszelt citromhéj és pár csepp citromlé adta meg. Igazán finom, telt ízű, selymes gyümölcsleves és elég nagy mennyiség lesz belőle, ami családnak vagy vendégvárónak is elég.

Kapucíner tejszínkrém torta – U1

 

Azért, hogy kicsit ,,pasis” is legyen. Apácska apukájának és nagymamájának a születésnapját összevonva ünnepeltük, mert nem járunk minden héten Szolnokon. A fejemben már pár napja megszületett a ,,kép”, nem is volt nehéz kivitelezni. Végül csak egy virágboltot kellett felkeresnem megfelelő szalagért és némi celofánért. Vagyis azt azért sütés előtt vettem, természetesen, de tulajdonképpen az tette fel az i-re a pontot. A recept ugyanaz, mint a kakaós tejszínkrém tortánál, csak itt fordítva tettem a krémeket a piskótára. Előbb a sima tejszínest, amibe került igazi vanília is, majd dermedés után a cikóriakávéval (aki kávézik, az nyugodtan csinálhatja főzöttel, vagy nescaféval is) és édesítővel felvert, rummal ízesített zselatinnal elkevert krémet rétegeztem. Nem nagy ördöngösség!

kapucíner tejszínkrém torta - mennyei finomság :))) már ha a mennyben isznak kávét :)

Körben vékony csík celofánnal van a krém betekerve, majd a szalagot és a masnit is egy gombostűvel rögzítettem a piskótához.
A két réteg között pedig keserű kakaópor szórás van. Mellesleg meggyűlt vele a bajom, mert nem hagytam megolvadni, és a felületén még száraz kakaóra öntöttem a kávés krémet. Erre ronda kis buborékokkal válaszolt, amiket kénytelen voltam fogpiszkálóval kiszúrni… Tulajdonképpen viszont ez adta a díszítést, ami így minimálos lett, de egészen egyedi és mások által még szép is.

kapucíner tejszínkrém torta szeletben. El is fogyott ám! :)

Nagy büszkeség nekem, hogy Feri bácsi még repetázott is belőle, holott ő nem szereti a tortákat. Hogy is van ez? Szinte mindenki ezt mondja, de aztán mindig elfogynak a torták, ugye?

Kókuszos kakaós csiga – U1

 

Majdnem tönkretettem. Mert amikor bekapcsoltam a sütőt, túlságosan feltekertem. Amikor betettem a tepsi bigát, rá sem néztem a hőmérőre. Csak gyanús lett, hogy hamar szállt a finom kakaós illat. Rohantam, nyitottam, szellőztettem, mentettem a menthetőt. Végül nem lett rossz, de messze van attól, amit elképzeltem. Így jár, aki sütés közben tornázik :))) Na majd legközelebb.

ismét egy büntetlenül élvezhető finomság: update kókuszos-kakaós bigacsiga :DDDD

Kókuszos-kakaós update csiga – U1

Ez kell hozzá: 200 g liszt, 200 g master mix, 2 tojássárgája, 3-400 ml tej, 10 g élesztő, 150 g vaj, édesítőszer, 1 tk. 1=4 cukor, 1/2 rúd vanília, 50 g kókuszreszelék, csipet só, egy pici tej.

Így készült: az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttattam. Közben összeszitáltam a lisztet és a master mixet a sóval, a kikapart vaníliával és egy kis por alakú édesítőszerrel. Közepébe mélyedésbe tettem a 2 tojássárgáját, 50-60 g olvasztott vajat, a majd a felfutott élesztőt és a tejet. Géppel szép simára kidolgoztam, dagasztottam. A tálat lefedtem, hagytam kelni a tésztát. Kb. 40 perc múlva néztem meg, addigra a duplájára kelt.
Közben a kakaóport, egy kis 1=4 cukrot, a maradék vajat, egy pici folyékony édesítővel sima krémmé kevertem. A tésztát kinyújtottam kb. 2 mm vastagságúra. Elég nagy lett 🙂 Megkentem a kakaókrémmel a tésztát, megszórtam kókuszreszelékkel és jó szorosan feltekertem. A vége-szélét üresen hagytam, amit megkentem vízzel, így jól össze is ragadt a csavar. Éles késsel kb. 1,5 cm-es szeletekre vágtam, majd tepsiben egymás mellé sorakoztattam őket. 20 percig letakarva hagytam kelni, majd előmelegített sütőben megsütöttem. Amikor megsült, 1-1 ek. tejet csorgattam mindegyikbe.

Amikor kihűltek, szépen csomagoltam és mentek a fagyasztóba a kis reggeli csomagocskák.

kókusz és kakaó :) mennyei

Gyöngyhagymás sertésragu – U1

 

Ez az étel hasonlóságot mutathat a stifado nevezetűekkel. De nem az! A legnagyobb különbség, hogy nem marhahúsból készül. A stifado, mint olyan, több ezer változata létezik, a mazsolástól, a fahéjasig, babérlevelestől az uborkacsíkosig. Vagyis ahány ház, annyi szokás. Ehhez képest ez a sertésragu maga a szűzies egyszerűség. Mindazonáltal tökéletesen beilleszthető az update étrendbe. Egy kérésnek engedve folyamatában is készítettem fotókat róla. De elég macerás ez így, meg kell mondjam.

update-elt gyöngyhagymás sertésragu - finommmm :)

Gyöngyhagymás sertésragu – U1

Ez kell hozzá: 1000 g friss sertéslapocka, 1 vöröshagyma, 1 lilahgyma, 3-4 (vagy sok) g. fokhagyma, 1 cs. medvehagyma szára, só, bors, 1 ek. zöld vegeta, 1000 ml paradicsomsűrítmény (cukor és tartósítósezrmentes!), 100 ml vörösbor, víz, 2 ek. libazsír, 1 ek. liszt, 1 ek. mastermix, 100 g gyöngyhagyma. Ebédnél köretnek: 1 db főtt burgonya

Így készül: A húst megmostam, letöröltem, nagy kockákra (kb.3×3 cm) vágtam. Egy tálon összekevertem a lisztet és a mastermixet, ebbe forgattam a húst. Edényben a libazsírt felolvasztottam, minden kocka húst körbepirítottam benne. Több adagban természetesen. Amikor megpirultak, mindet visszatettem és ráöntöttem a vörösbort . Most egy jófajta cabernet-t. Addig pároltam, míg teljesen elfőtt a szaftja és újra zsírjára sült. Micsoda illatok szálltak! Ekkor hozzáadtam a közben apróra vágott hagymákat, az apróra vágott medvehagyma szárak felét, sót, némi borsot, zöld vegetát. Amikor már jól összepárolódott a hús a hagymákkal, ráöntöttöem a paradicsomsűrítményt és kb. 200 ml vizet. Amikor felforrt, takarékra tettem és lefedtem. Innentől kezdve kb. 1 órát hagytam rotyogni, 2x megkevertem közben. Ha túl sűrű – az volt – pici vizet lehet még adni hozzá. Egy óra múlva a megsikált, szexis kis krumplikat héjastul beletettem a raguba. 20 perc után a gyöngyhagymát leöblítve szintén hozzáadtam. Mire puhára főttek, addigra a hús is finom omlós lett. Medvehagyma apróra vágott szárával díszítve tálaltam. Forrón tálaltam, mert ez igazán csak úgy finom.

Tekintve, hogy ez az étel hosszú ideig készül, vendégváráshoz ideális, ha előző nap elkészül. De közben ott lehet hagyni, mást lehet csinálni, és mindig mindenki szereti.
A zöld vegeta most minden egyéb fűszernövényt pótolt. Egyszerűen imádom, mert még most is – pedig nyáron csináltuk – csodás az illata. Tavaly sokkal kevesebb sóval készül már, mint az eredeti leírásban szerepel. Idén is fog készülni, mert elmaradhatatlan. Ha ilyened is van otthon, nem fogsz a boltban fűszerkeveréket venni, az tuti!

 

Medvehagymás vajkrém – U1

 

Egészen gyorsan elkészül. Először is észreveszed, hogy a bótban akciós a vajkrém. Hű, gyorsan veszel belőle és már látod is lelki szemeid előtt, hogy mit is keversz bele. Persze, hogy a medvehagyma félretett, ropogós szárát!
Ehhez nem kell recept. Apróra vágod a hagymaszárakat, kibontod a vajkrémet és hozzákevered. Mennyei.

update medvehagymás vajkrém - hogy ez micsoda finomságos! :)))

Éhenhalás ellen pedig megkensz vele egy szelet puffasztott búzát, vagy update kenyeret. Bár ez jobb búzával, mert az ropog, a krém lágy. Na jó, lehet rá retket is tenni, hogy legyen egy kis színe. És ahogy Gordon Ramsay mondja: Kész!