Napi Archívum: 2011/03/19

Lasagne – U1

 

Vendégünk volt ma, bár az az igazság, hogy nem sokat evett. Én azt hittem, itt marad vacsorára is, de sürgős mehetnékje volt, miután kipihente az utazást. Már szerdán elhatároztam, hogy lasagne-t készítek. Az jó kiadós és mindenki szereti. Ugye? Előtte egy kis kolbis-tejfölös zöldbableves is került az asztalra.

lasagne update-elve :))) tök fincsi lett!

Lasagne – U1

Ez kell hozzá:
Tésztához: 150 g update master mix, 150 g liszt, 3 tojás, 1 tk. só, 2 ek. víz. Tésztagép 🙂 (a víz attól függ, mekkorák a tojások, van hogy kell, van, hogy nem)
Raguhoz: 800 g darált pulykacomb, 800 ml passzírozott paradicsomlé, 1 nagy sárgarépa, 2 fej hagyma, só, bazsalikom, fokhagyma, pici olaj, édesítőszer.
Mártáshoz: 50 g mastermix, 50 g liszt, 1 l tej, 50 g vaj, 2 ek. olaj, só, szerecsendió. Tetejére: 100 g reszelt füstölt sajt.

Így készül: A hagymát és a répát az aprítómmal apróra vágom, pici olajon – kb. 3 ek. – sóval megpárolom. Hozzáadom a darált husit és fehéredésig kevergetem. Közben jól szétmorzsolom. Ráöntöm a paradicsomlét, sózom, bazsalikomot morzsolok bele és jó adag granulált fokhagymával fűszerezem. Amikor már forr, adok hozzá egy pici édesítőszert, az elveszi a paradicsom savas ízét.
A tésztához összegyúrom a liszteket és a tojást. Ha kell, icipici vízzel összeállítom a tésztát. Két részre vágom, a gombócokat hagyom pihenni kb. 10 percig. Összeszerelem a tésztagépet, majd a gombócokat hosszúkásra nyújtva-lapítva először az 1-es fokozaton jó 15-20-szor áttekerem. Mindig félbe hajtom, hol keresztben, hol hosszában, ha kívánja a tészta, akkor picit rálisztezek. Amikor már szép sima és egyenletes, elkezdem szépen tovább nyújtani, egészen a 7-es fokozatig. Kb. az a bolti lasagne vastagsága. A tésztacsíkot végigszóróm liszttel, szépen hajtogatom és félreteszem. A másik gombócot ugyanígy csinálom meg. Jól viselkedett a master mix itt is!
A besamellhez megolvasztom a vajat az olajban, majd elkeverem a master mixet és a lisztet, picit átpirítom a vajon. Sózom, a tejjel fokozatosan öntöm fel, mindig simára keverve. Szerecsendióval fűszerezem.
Tepsi alját vékonyan megkenem olajjal, elterítek benne egy kis besamell mártást, a közben lapocskákra vágott tésztából kirakom az alját. A húsos ragu felét elterítem rajta. Meglocsolom egy kis besamell mártással, majd tészta következik. Két réteget csinálok, a tészta tetejére mártást terítek. Reszelt sajttal megszórom és forró, 200°C-ra előmelegített sütőbe tolom. Amíg megsül, mindent elmosogatok és várom, hogy becsengessen a vendég

A raguhoz ezt a mennyiséget adtam meg, mert kb. ennyit használtam fel a nagy tepsimhez és a tésztához. Egyébként 1 kg hússal és 1 l pariszósszal készült. A maradékot lefagyasztottam, remek lesz egy hétköznapi update bolognai spagettihez.

Csak leírva tűnik bonyolultnak, amúgy nem az. Amíg a ragu rotyog, szinte minden másra jut idő. Jó szervezéssel hamar úrrá tudunk lenni a káosznak tűnő helyzeten, de amikor elpakoljuk a tésztagépet, (Aki még nem használt tésztagépet, figyeljen oda, hogy soha nem szabad vízzel kimosni! Jó, ha van egy ecsetünk, amivel kisepregetjük, akkor ezer évig gép marad. Legalábbis a kézi tekerős, nálam Marcato masina.) akkor már látjuk az alagút végét. Az illatok pedig minket és a vendéget is bőven kárpótolnak minden viszontagságért. Amúgy is szeretem télen a paradicsomos ételeket, mert olyan nyár-illatuk van.  Szerintem

 

Egyszerű csokitorta update-elve – U1

 

Szilvi keresett meg, hogy a kölyköcskéit szeretné szülinapjukra egy csokitortával meglepni. Amit írt, abból arra gondoltam, hogy az a legjobb, ha valami nagyon egyszerűt ajánlok neki.
Most egy kis csalással – mert régi a képem innen – update-eltem a receptet. Szóval vicces ugyan, de magamtól koppintottam le a dolgot.Ebből is látszik, hogy az update igazán a megújulásról szól.

Csokitorta update-elve :)))

Csokitorta – U1

Ez kell hozzá: (23 cm-es formához) 200 g darált update  keksz,  150 g margarin, 250 g mascarpone, 2×50 g jó minőségű cukrozatlan kakaópor, édesítőszer vagy update 1=4 cukor ízlés szerint, 2 tojás.

Így készült: A sütőt 180°C-ra bekapcsolom. A darált kekszet és 50 g kakaóport összekeverek, mikróban megolvasztom a margarint és összedolgozom. Evvel a tésztával ,,kitapasztom” a forma alját és kb. 1,5-2 cm-es peremet is csinálok neki.  5 percre berakom a sütőbe. Ezalatt az update cukorral felverem a 2 tojást szép habosra, majd hozzákeverem a mascarponét és a kakaóport. Kiveszem a tésztát, ráöntöm a krémet, és ezen az alacsony hőfokon kb. 30 percig sütöm. Így a krém krémes és az egész torta nagyon-nagyon csokis lesz.

Mostanában legjobban a málnát szeretem, így legszívesebben összemelegíteném egy kis update cukorral óvatosan, hogy össze ne törjön és  a tetejére halmoznám. Tejszínből habot vernék és körben avval díszíteném.

Szilvi kedvéért írom, hogy egyszerű omlós tésztával is meg lehet csinálni, nem kell feltétlenül a kekszes flancolás. Ebben az esetben:

Tésztához: 100 g U1 master mix, 100 g sima liszt,  1-2 ek. szitált keserű kakaópor, 100 g vaj vagy margarin, update cukor ízlés szerint, csipet só, gondolatnyi fahéj, 4-5 ek. hideg víz.
Így készül: a liszteket összeszitálom a kakaóval, fahéjjal és a sóval, meg az update cukorral. Elmorzsolom benne a hideg vajat és ha kell, pici hideg vízzel összeállítom a tésztát. Beletapogatom a formába úgy, hogy pereme legyen, és a krémhez felütött tojás fehérjével picit megkenem. 5 percet elősütöm a sütőben, aztán mehet rá a fenti csokikrém.

Titokban van még egy csokitorta recept a fejemben, amiben még liszt sincs. Terveim szerint nemsokára el fog készülni, de ahhoz még egy párat aludni kell

Tipp: beletettem egy rúd kikapart vaníliát az update cukros üvegembe. Mennyei!