március, 2011 | BodzaBlog









Havi Archívum: március 2011

Kefíres sajtos kiflik – U1

 

Tiszta hülye vagyok. Azt gondoltam, hogy a francnak sincs ma kedve főzni. Szontyolodott volt a kedvem, végül csak az edzés hozta meg. Ez olyan, hogy nyitogatja az ember a hűtőt, ácsorog előtte, végignéz minden polcot, aztán semmihez sincs kedve. És akkor megszállja az ihlet, hogy hű! Egy jó kis sajtos kifli de finom lenne! (Vagy nem így van?) Végül edzés előtt bedagasztottam egy adag tésztát, mert akkor már mindenképpen kiflire vágytam. Volt egy kis maradék reszelt sajt is tegnapról, azt belegondoltam. A végeredmény pedig csábító lett és az esti fetás-hagymás-olívás-paradicsomos-uborkás-jégsalátás salihoz is remekül passzolt.

update1! Hihetetlen finom kefíres-sajtos-korpás kiflik. Ilyet sokat akarok még :)))))))

Kefíres-sajtos kifli – U1

Ez kell hozzá: 205 g update master mix, 230 g sima liszt, 20 g zabkorpa (elhagyható), 1 cs. szárított élesztő, 1 tk. só, 1 tk. zero cukor, 1 ek. jófajta olívaolaj, 200 ml kefír, egy kis meleg víz, amennyit a tészta kíván, 100 g reszelt sajt, incifinci tej a kenéshez, 16 csipet szezámmag.

Így készült: az összes száraz anyagot átszitáltam, majd a közepébe csorgattam az olívát, és a kefírt. Mixer dagasztókarjával elkezdtem összedolgozni, a meleg vizet pedig fokozatosan adagoltam hozzá (jellemzően ezért nem tudom, mennyi került bele, de az tuti, hogy a master mix bőven vesz fel folyadékot.) Szép fényesre dagasztottam a géppel, majd a tálra rápattintottam a fedelét, eldugtam a mikróba (ott nincs útban) és magára hagytam 50 percre. Edzés után meglestem, csodaszépen megkelt. Aláliszteztem picit és hatalmas kört nyújtottam belőle. 16 cikkre vágtam és minden cikk széles felébe szórtam reszelt sajtot. Szorosra fogtam, majd a csücsök felé feltekertem. A végeit összecsíptem, mégis kibújt imitt-amott a sajt, aminek viszont Apácska nagyon örült Sütőpapírral bélelt tepsiben katonásan egymás mellé pakoltam őket. Letakartam és 20 percig hagytam újra kelni a kifliket. Visszamentem edzeni, majd a 20 perc után vékonyan lekentem őket tejjel, megszórtam pici sóval, csipet szezámmaggal mindet, és betoltam a 190°C-os, begőzölt, előmelegített sütőbe. Kb. 20-25 perc alatt sültek nagyon finomra. Az illatukkal tele volt a lakás. Jól sikerültek, finomak lettek és holnap ebédre is ez lesz a saláta mellé

Tipp: nem szentségtörés, de én a kenyérfélékhez mindig sima csapvizet használok, nem flancolok. Most viszont hideg volt a kefír, és nem langyos, hanem egy kicsit melegebb vizet adtam hozzá, minthogy ne induljanak be a didergő élesztőgombák. Bevált.

Egyébként látszik, hogy erre is jó az edzés: pont annyi ideig kell tartania, míg egy jó tészta kétszer megkel! Hihi

Mozzarellás-chilis karaj tejszínes spenóttal – U1

 

Ma valami nagyon egyszerűre vágytam, ezért tegnap kivettem a fagyiból a karajszeleteket és egy adag spenótot is. Amikor frissen felszeleteltem a karajt, kicsit kiveregettem, jól megfokhagymáztam, levákuumoztam, majd előbb a hűtőbe kerültek, aztán 2 óra múlva a fagyiba. Fííííííííínom fokhagymásak lettek, így a spenótot csak nagyon gyengéden ízesítettem.

Update: Mozzarellás-chilis karaj tejszínes spenóttal - isteni menü és bármikor eheted :)))

Mozzarellás-chilis karaj tejszínes spenóttal – U1

Ez kell hozzá: fejenként 8 szelet karaj, fokhagyma, őrölt chili, só, 450 g fagysztott spenót,  10 cm póréhagyma, 400 ml tejszín, némi olaj, 150 g mozzarella.

Így készült: a karajt már csak enyhén sóztam, olajjal meglapigattam mindkét felüket és forró serpenyőbe raktam őket egymás mellé. Amikor már a pereme kb. 1/2 cm-nyire fehér volt, akkor chilit morzsoltam rá és megfordítottam. A megsült felére egy karika mozzarellát tettem, és arra is morzsoltam egy kis chilit. Na jó, őröltem. Készre sütöttem. Közben a lecsepegtetett, felengedett spenótpürét összemixeltem a tejszínnel és csak incifincit sóztam, és fokhagymáztam. Apróra vágtam a póréhagymát, 2 ek. olajon 1 percig párolgattam, majd felöntöttem a tejszínes spenóttal. Kis lángon összeforraltam és kész.
Melegen tálalva finom.

update mozzarella, isnteni, ahogy nyúúúúúúúúúúlik :)

A tejszínes spenót nekem valahogy kimaradt az életemből, pedig annyira evidens, hogy nem is értem, miért nem ismertem eddig. Mégpedig kb. másfél hónappal ezelőttig, amikor is Évaanyu csinált nekünk ilyet, natúr pirított csirkemellhez. Micsoda ízorgia! Azóta imádom és rendszeresen kerül az asztalra. Most épp karajjal, de szerintem bármilyen natúr szelettel fenséges. Itt is köszönöm és még remélem vagy tízezerszer, amikor ilyet fogok csinálni a jövőben

Citromos-fokhagymás harcsa – U1

 

Hű, ma vásárláskor odanéztem a halas pultra is. Teli volt akcióval és csodaszép friss árukkal. Régen ettünk harcsát, és bár ez nem a mi szép fehér húsú harcsánk, hanem afrikai, (persze honi tenyészetből) mégis úgy döntöttem, hogy jönnek velem haza. Igazán luxus volt, hogy filét vettem, de így 5 perc alatt előkészítettem a vacsit és 15 perc után tálalhattam.

update hal? hihi. De a citromos harcsa finom eledel ám! :)))

Citromos-fokhagymás harcsa  – U1

Végy hozzá: 4 afrikai harcsa filét, 1 nagy citromot, granulált fokhagyma (vagy 4 g. friss átnyomva), só, színes bors, 2 ek. olaj.
Köret: jégsaláta, paradicsom, főtt tojás, update tartármártással. (Mártás: 200 g natúr joghurt, 4-5 ek. update majonéz és 1 ek. mustár, vagy ízlés szerint, só, 3 csepp citromlé, 1 g. fokhagyma, vagy granulált. Ezeket finoman összekeverjük és kész.)

Így készül: tepsibe sütőpapírt tettem, amit vékonyan megkentem 1 ek. olajjal. A halat leöblítettem, majd 3-3 részre vágtam minden filét. Sorba rakosgattam a tepsin. Minden filét megsóztam, csavartam rá színes borsot, alaposan megszórtam fokhagymával. (a friss, átnyomott fokhagymát beledörzsölném sózás-borsozás előtt) A citromból 12 vékony karikát vágtam. A citrom csücskeiből a citromlét rácsepegtettem a halakra, majd mindegyikre fektettem 1-1 citromkarikát. A maradék 1 ek. olajjal megcsurgattam, aztán ment az előmelegített 200°C-os sütőbem kb. 10-12 percre. Amíg sül, összevágom a salátaleveleket, kikeverem a tartárt, cikkezek paradicsomot és főtt tojást, amit a salátalevelekre halmozok. Megcsurgatom a mártással. Terítek és tálalok. Boszorkányosan gyorsan el lehet vele készülni, igaz? boszika

Ilyen vót izzasztás előtt:

harcsa citromozva-fokhagymázva, még sütés előtt :)

 

Rántott camembert szalonnás kelbimbóval – U1

 

Részemről nagyon szeretem a kelbimbót. Bár a kelkáposztától elpártoltam, ennek a kis édes kelnek az ízéért odáig vagyok. Szeretem, ha nincs túlfőzve, hanem még ress. Szeretem levesnek, húslevesben, sós vajas morzsával, simán vajon párolva. Ma a rántott camembert sajthoz Gordon Ramsey egyik köretét csináltam magamnak. Apa rizst kapott, mert neki ez zöld és fű és fúj

update szalonnás kelbimbó és rántott camembert :))) mennyei

Rántott camembert szalonnás kelbimbóval – U1

Ez kell hozzá: 4 karika kisméretű camembert sajt, 1 tojás, mester morzsa, olaj a sütéshez, 300 g fagyasztott (vagy friss) kelbimbó, 100 g kockázott bacon (vagy jóféle húsos házi szalonna), só, bors, fokhagyma. Másik köret jázminrizs tetszőlegesen és update cukormentes áfonyalekvár. Mert ez passzol a sajthoz.

Így készül: a kelbimbót forró vízben újraforrástól számítva 3-4 percig blansírozom. Eközben kipirítom egy pici olajon a bacont. A kelbimbót leszűröm és hozzákeverem a szalonnához. Picit sózom csak, borsot csavarok rá és egy pici granulált, vagy 1 g. friss fokhagymát adok hozzá. Egy perc kevergetés-rázogatás a forró zsírban és kész is. De ne úgy képzeljük el, hogy tocsog benne, hanem csak leheletvékonyan bevonja a bimbókat.
A tojást felverem egy csipet sóval, beleforgatom a sajtot, majd a mester morzsába és mehet is az olajba. Oldalanként 2-2 perc és kész is.

Tálaláskor update áfonyalekvárt adok mellé, mert ehhez a sajthoz az passzol igazán.

Lasagne – U1

 

Vendégünk volt ma, bár az az igazság, hogy nem sokat evett. Én azt hittem, itt marad vacsorára is, de sürgős mehetnékje volt, miután kipihente az utazást. Már szerdán elhatároztam, hogy lasagne-t készítek. Az jó kiadós és mindenki szereti. Ugye? Előtte egy kis kolbis-tejfölös zöldbableves is került az asztalra.

lasagne update-elve :))) tök fincsi lett!

Lasagne – U1

Ez kell hozzá:
Tésztához: 150 g update master mix, 150 g liszt, 3 tojás, 1 tk. só, 2 ek. víz. Tésztagép 🙂 (a víz attól függ, mekkorák a tojások, van hogy kell, van, hogy nem)
Raguhoz: 800 g darált pulykacomb, 800 ml passzírozott paradicsomlé, 1 nagy sárgarépa, 2 fej hagyma, só, bazsalikom, fokhagyma, pici olaj, édesítőszer.
Mártáshoz: 50 g mastermix, 50 g liszt, 1 l tej, 50 g vaj, 2 ek. olaj, só, szerecsendió. Tetejére: 100 g reszelt füstölt sajt.

Így készül: A hagymát és a répát az aprítómmal apróra vágom, pici olajon – kb. 3 ek. – sóval megpárolom. Hozzáadom a darált husit és fehéredésig kevergetem. Közben jól szétmorzsolom. Ráöntöm a paradicsomlét, sózom, bazsalikomot morzsolok bele és jó adag granulált fokhagymával fűszerezem. Amikor már forr, adok hozzá egy pici édesítőszert, az elveszi a paradicsom savas ízét.
A tésztához összegyúrom a liszteket és a tojást. Ha kell, icipici vízzel összeállítom a tésztát. Két részre vágom, a gombócokat hagyom pihenni kb. 10 percig. Összeszerelem a tésztagépet, majd a gombócokat hosszúkásra nyújtva-lapítva először az 1-es fokozaton jó 15-20-szor áttekerem. Mindig félbe hajtom, hol keresztben, hol hosszában, ha kívánja a tészta, akkor picit rálisztezek. Amikor már szép sima és egyenletes, elkezdem szépen tovább nyújtani, egészen a 7-es fokozatig. Kb. az a bolti lasagne vastagsága. A tésztacsíkot végigszóróm liszttel, szépen hajtogatom és félreteszem. A másik gombócot ugyanígy csinálom meg. Jól viselkedett a master mix itt is!
A besamellhez megolvasztom a vajat az olajban, majd elkeverem a master mixet és a lisztet, picit átpirítom a vajon. Sózom, a tejjel fokozatosan öntöm fel, mindig simára keverve. Szerecsendióval fűszerezem.
Tepsi alját vékonyan megkenem olajjal, elterítek benne egy kis besamell mártást, a közben lapocskákra vágott tésztából kirakom az alját. A húsos ragu felét elterítem rajta. Meglocsolom egy kis besamell mártással, majd tészta következik. Két réteget csinálok, a tészta tetejére mártást terítek. Reszelt sajttal megszórom és forró, 200°C-ra előmelegített sütőbe tolom. Amíg megsül, mindent elmosogatok és várom, hogy becsengessen a vendég

A raguhoz ezt a mennyiséget adtam meg, mert kb. ennyit használtam fel a nagy tepsimhez és a tésztához. Egyébként 1 kg hússal és 1 l pariszósszal készült. A maradékot lefagyasztottam, remek lesz egy hétköznapi update bolognai spagettihez.

Csak leírva tűnik bonyolultnak, amúgy nem az. Amíg a ragu rotyog, szinte minden másra jut idő. Jó szervezéssel hamar úrrá tudunk lenni a káosznak tűnő helyzeten, de amikor elpakoljuk a tésztagépet, (Aki még nem használt tésztagépet, figyeljen oda, hogy soha nem szabad vízzel kimosni! Jó, ha van egy ecsetünk, amivel kisepregetjük, akkor ezer évig gép marad. Legalábbis a kézi tekerős, nálam Marcato masina.) akkor már látjuk az alagút végét. Az illatok pedig minket és a vendéget is bőven kárpótolnak minden viszontagságért. Amúgy is szeretem télen a paradicsomos ételeket, mert olyan nyár-illatuk van.  Szerintem

 

Egyszerű csokitorta update-elve – U1

 

Szilvi keresett meg, hogy a kölyköcskéit szeretné szülinapjukra egy csokitortával meglepni. Amit írt, abból arra gondoltam, hogy az a legjobb, ha valami nagyon egyszerűt ajánlok neki.
Most egy kis csalással – mert régi a képem innen – update-eltem a receptet. Szóval vicces ugyan, de magamtól koppintottam le a dolgot.Ebből is látszik, hogy az update igazán a megújulásról szól.

Csokitorta update-elve :)))

Csokitorta – U1

Ez kell hozzá: (23 cm-es formához) 200 g darált update  keksz,  150 g margarin, 250 g mascarpone, 2×50 g jó minőségű cukrozatlan kakaópor, édesítőszer vagy update 1=4 cukor ízlés szerint, 2 tojás.

Így készült: A sütőt 180°C-ra bekapcsolom. A darált kekszet és 50 g kakaóport összekeverek, mikróban megolvasztom a margarint és összedolgozom. Evvel a tésztával ,,kitapasztom” a forma alját és kb. 1,5-2 cm-es peremet is csinálok neki.  5 percre berakom a sütőbe. Ezalatt az update cukorral felverem a 2 tojást szép habosra, majd hozzákeverem a mascarponét és a kakaóport. Kiveszem a tésztát, ráöntöm a krémet, és ezen az alacsony hőfokon kb. 30 percig sütöm. Így a krém krémes és az egész torta nagyon-nagyon csokis lesz.

Mostanában legjobban a málnát szeretem, így legszívesebben összemelegíteném egy kis update cukorral óvatosan, hogy össze ne törjön és  a tetejére halmoznám. Tejszínből habot vernék és körben avval díszíteném.

Szilvi kedvéért írom, hogy egyszerű omlós tésztával is meg lehet csinálni, nem kell feltétlenül a kekszes flancolás. Ebben az esetben:

Tésztához: 100 g U1 master mix, 100 g sima liszt,  1-2 ek. szitált keserű kakaópor, 100 g vaj vagy margarin, update cukor ízlés szerint, csipet só, gondolatnyi fahéj, 4-5 ek. hideg víz.
Így készül: a liszteket összeszitálom a kakaóval, fahéjjal és a sóval, meg az update cukorral. Elmorzsolom benne a hideg vajat és ha kell, pici hideg vízzel összeállítom a tésztát. Beletapogatom a formába úgy, hogy pereme legyen, és a krémhez felütött tojás fehérjével picit megkenem. 5 percet elősütöm a sütőben, aztán mehet rá a fenti csokikrém.

Titokban van még egy csokitorta recept a fejemben, amiben még liszt sincs. Terveim szerint nemsokára el fog készülni, de ahhoz még egy párat aludni kell

Tipp: beletettem egy rúd kikapart vaníliát az update cukros üvegembe. Mennyei!

Pizza 3 in 1 – U1

 

Szoktam olykor pizzát sütni és az élményhez képest, amit nyújt, semmivel sem extrább elkészíteni számomra, mint bármilyen más ételt.
Szeretjük a sovány gyrost, a tzatzikit és a pizzát is. Ma sütöttem egy olyan pizzát, ami egyben update, gyros és tzatziki is. Egy másikat pedig rukkolával is megpakoltam, sőt amikor már ehető volt, akkor még a tetejére pakoltam egy adag frisset is.

update gyros pizza - a legjobb, ami egy pizzatésztával történhet :))))))))

Pizza 3 in 1 – U1

Ez kell hozzá (2x40cm): 250 g update low carb master mix, 150 g sima liszt, 100 g tk. rozsliszt, 1 tk. só, 1/2 tk. zero 1=4 cukor, 10 g szárított élesztő, 2 ek. olívaolaj, 350-400 ml víz.
Feltéthez: tejföl, fokhagyma, bazsalikom, 1/2 csirkemell, 1 kígyóuborka, 2 paradicsom, olívabogyó, rukkola, 5 cm póréhagyma, 200 g füstölt sajt.

Így készül: a tésztához való szárazanyagokat összeszitáltam. Megjegyzem, hogy a master mix úgy porol, mint a fene. Ezután hozzácsurgattam az olajat és a vizet és összedolgoztam (kézimixer dagasztókarjával) a tésztát. Ellustultam, mióta ez az erős mixerem van, hihi, de legalább jól dolgozik. Akinek van, gondolom kenyérsütő géppel, vagy nagyobb robotgéppel is bedagaszthatja. Vagy kézzel. Egy nem kemény, rugalmas tésztát kell kapni a végére. Lefedve, meleg helyen hagytam kelni.

Közben a pipicickót vékony csíkokra vágtam. Egy tálban fokhagymával, őrölt borssal, sóval és kis olajjal jól megmasszíroztam a csíkokat, majd forró serpenyőben pár perc alatt megsütöttem. Félretettem. A paradicsomokat vastagra karikáztam és csak úgy pőrén a husi után a serpenyőben pár percig sütöttem mindkét felüket. Ettől picit édesebbek lettek (merthogy március van és libabőrös leszek attól az ötlettől, hogy szórjam meg cukorral… brrrr). A kígyóubit meghámoztam, lereszeltem (nagylyukún) és picit megsózva szitában hagytam lecsepegni. A pórát vékonyra karikáztam.

A master mix-re jóval több időt szántam, így egy egész órát hagytam elsőre kelni. Megérte várni, szépen kidolgozta magát. Ezután kettőbe vettem a tésztát és két cipót formáztam, amik még 25 percet keltek, amíg a sütő bemelegedett.
Ezután kerekre nyújtottam az egyiket és a szélét körberaktam reszelt füstölt sajttal. Visszacsavartam és lenyomogattam körben mindenhol. Sütőpapíros tepsire tettem, középen megkentem fokhagymás tejföllel, megszórtam kis sóval, sok szárított, morzsolt bazsalikommal. Rápakoltam 4 sült paradicsomkarikát, a csirkehusi felét, a reszelt uborka felét elszórtam rajta, megpötyögtettem olívabogyóval, megszórtam reszelt füstölt sajttal, még egy kis bazsalikommal. Az egészet megcsurgattam egy pici olívaolajjal és már ment is a 200°C-os sütőbe. Kb. 15 perc alatt sült meg.

update pizza - csirke, ubi, pari és rukkola a sajt alatt. Na meg utána rukkola a tetején is :)))) hamm!

A másik ugyanígy készült, de olajbogyó helyett rukkolalevelekkel raktam meg és arra szórtam a füstölt sajtot. Tálaláskor a tetejére friss rukkola került. Én meg még utána is rágtam egy kis rukkolát. Apácska szerint pont úgy néztem ki, mint egy nyúl

Gombás-sonkás quiche – U1

 

A mai menü egyébként nem a brokkoli krokett volt. Paradicsomlevest főztem, gombaszeletekkel, az volt benne a betét – tészta helyett. Utána pedig quiche-t (e.: kís-t) ettünk. Azt is jó sok gombával és sovány sonkával. Természetesen update1 liszttel.

update gombás-sonkás quiche - vagyis pite :)

Gombás-sonkás quiche – U1

Ez kell hozzá:
Tésztához: 150 g U1 liszt, 50 g vaj vagy margarin, csipet só, 4-5 ek. hideg víz.
Töltelékhez: 1 pici fej vöröshagyma, 30 g bacon kocka, 6-8 db gomba, 100 g sonka, 3 tojás, 200 ml tejszín, só, bors, fokhagyma.

Így készült: nagyon egyszerű, leírni bonyolultabb. A hagymát felcsíkoztam, pici olajon a bacon kockákkal együtt megpároltam-sütöttem. Rádobtam a szeletelt gombát, némi sót, borsot és persze granulált fokhagymát is. 4-5 perc pirítás után hozzáadtam a csíkokra vágott pulykamell sonkát is. Félreteszem hűlni.
A lisztet a sóval és a vajjal elmorzsolom, pici hideg vízzel összeállítom a tésztát. Egy 23 cm-es piteformát előkapok és akkorára nyújtom a tésztát, hogy legyen pereme is. Szépen belenyomkodom, eligazgatom. Beleteszem a gombás-sonkás alapot. A 3 tojás a tejszínnel és csipet sóval elkeverem, nyakon öntöm vele a gombás-sonkás tölteléket. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt szépen megsütöm.

Lehet sajtot is reszelni a tetejére, de szerintem ehhez az egyszerű ételhez nem passzol a flancolás. Ezért pl. – mint a frittatát is –  a kis kék-sárga virágos pitetálamban sütöttem meg. Finom, fűszeres, nem száraz. Egy tányér leves után egy negyed cikk bőven elég belőle.

 

Parmezános brokkoli krokett – U1

 

Hű, Apa de utálja a brokkolit. Már nyersen is furcsán méregeti, szerinte túl nagy és túl sok és túl zöld. Meg különben is: brokkoli, az neki pfúj. Én viszont éppen annyira szeretem, amennyire ő utálja. Így azért ha emberi áron lehet kapni, meg szoktam ajándékozni vele magam. Múlt héten is így tettem, de csak ma került rá sor, hogy a fóliás változatból valami finomat és ehetőt varázsoljak.

update brokkoli krokett parmezánnal flancolva :))))

Parmezános brokkoli krokett – U1

Ez kell hozzá: 500 g brokkoli, 1 tojás, 4-5 ek. U1 mestermorzsa, kb. 50-80 g reszelt parmezán vagy olyan jellegű, jelen esetben Gran Moravia sajt, só, pici bors, olaj a sütéshez.

Így készül: egy nagy lábos aljába vizet öntök, felforralom és fölé teszem a zöldségpárolót. A brokkoli szárát megvizslatom és a kellően zsenge részt meghagyva, rózsákra szedve leöblítem és a párolóra pakolom. Lefedem a lábost és kb. 10 perc múlva kész is a roppanósra párolt ,,zőccség”. Hagyom kihűlni, majd egy nagy tálban összedolgozom a többi hozzávalóval. 15 percig hagyom állni, hogy a morzsa összefogja. Könnyű mozdulatokkal kroketteket formálok, mestermorzsába forgatom és forró olajban éppencsak megsütöm. Aztán jókedvűen rájárok délután

Egyébként főételként is lehet tálalni, ha mindenki szereti. Esetleg egy kis tartárral vagy friss salátával adnám. Totál vega kaja. De lehet köret is hal, vagy frissensült mellé, esetleg lehetne sajtmártással kínálni. Ötleteltem.

Hamburgerzsemle és a hamburger – U1

 

Tegnap Apa megfűzött, hogy csináljak hamburgert. Ehhez eddig mindig bótban vettem a nagy bucit. Mai szemlélettel és életmóddal ez persze szóba sem jöhetett. Megkerestem Limara oldalán a hamburgerzsemlét és már csinálhattam is az U1 lisztből a bucikat. Azért volt némi aggodalmam, hogy tisztán ebből vajon sikerülni fog-e vagy sem? De olyan szuper lett, és olyan finom, hogy a fülünk is kettéállt tőle!

update hamburgerzsemle - mind az összes szezámmagos :)))))))

Hamburgerzsemle és hamburger – U1

A bucikhoz ez kellett: 500 g U1 liszt, 10 g élesztő, 1 tk. só, 2 tk. xillit, 200 ml tej, 40 g olaj, 200 g natúr joghurt, 1 tojás+1 a kenéshez (mondanám, hogy fél tojás 🙂 ) és szezámmag a tetejére.
A húspogácsákhoz: 1000 g pulyka darálthús, só, bors, granulált fokhagyma (sok), 2 tk. tenyerem közt elmorzsolt bazsalikomlevél, 1 tk. őrölt chilli, 1 tk. karamellizált balzsamecet (essszencia), 1 kisebb fej apróra aprított lilahagyma, 50 ml víz.
A hamburgerhez még: 8 szelet sajt, 8 szelet karikázott paradicsom, 1 szeletelt lilahagyma, 1/2 fej csíkozott jégsaláta, csemege uborka vagy karikázott kígyóuborka (épp tegnap fogyott el), Update1 majonéz, mustár, ketchup ízlés szerint.

Így készült: a lisztet, sót, xillitet, élesztőt még szárazon összekevertem. Ezután a közepébe ütöttem a tojást, hozzáadtam a langyos tejet, a 40 g olajat és a joghurtot. Ebből eleinte csak 100 g-ot, ahogy az eredeti receptben szerepel, de ahogy már máskor is tapasztaltam, az U1 liszt sokkal több folyadékot kíván, így a végén ennek a duplája került bele. Az egészet a kézi mixerem dagasztókarjával dolgoztam szép fényes bucivá. A tálra rápattintottam a tetejét és elrejtettem a mikróban. A sütőt 180°C-ra előmelegítettem.
Bementem a szobába edzeni. 50 percet kelesztettem, majd 8 viszonylag egyforma darabra nyestem. Ezekből helyes kis zsömléket formáltam és sütőpapírral bélelt tepsire pakoltam mindet. Letakartam, még 30 percig kelesztettem. Megérte ennyit hagyni, mert így az U1 liszt szépen kidolgozta magát. Mikor újra megkeltek, tojással mindet lekentem, Apa megszórta őket szezámmaggal és már mentek is a sütőbe. Nekem nem valami profi a sütőm, így kb. 25-30 perc alatt sültek és barnultak meg. Az illatuk mennyei volt.

A húspogácsákhoz az összes hozzávalót összekevertem és hagytam addig állni, érlelődni, míg a bucik meg nem sültek. Ekkor egy tálcán ellapogattam kb. ujjnyi vastagon a húsmasszát, a legnagyobb pogiszaggatómmal kiszúrtam, majd egy vékonyan kikent palacsintasütőben sütni kezdtem a pogácsákat. Ezt Apa hamar átvette tőlem és szigorúan felügyelte a húspogácsák sorsát. Forgatta, lapogatta őket. Finom, szaftos és zamatos pogácsák lettek. Persze csak 8 pogácsát sütöttünk meg, a többi (4 db) vákuumozva a fagyasztóba került.
A bucikat kettévágtam és Apa a belsejüket a tiszta (közben elmosogatott) palacsintasütőben enyhén megpirította. Így nem ázik el a buci a sok finomságtól, amit belepakol az ember. Aztán már csak leültünk és mindenki úgy rakta össze a buciját, ahogy kívánta. De a lényeg, hogy mindenből kerüljön bele: alulra egy kis majonéz, erre salátalevél csíkok, erre lilahagyma, husi, sajt, paradicsom, ketchup, majonéz, uborka, salátalevél.

hamburger update1 módra! :))) nagyon fini!

A lényeg, hogy isteni volt a buci és elégedettek vagyunk vele. Igaz nem akkora hatalmasok, mint a sarki hambucisnál, viszont annál sokka-sokkal finomabbak.