Kenőmájas szárnyasmájból és töltött burgonya

Szeretjük a májas melegszendvicset. Főleg óriáskifliből, ahogy kanyarodik és hamar ropogós lesz a héja. De már egy ideje sehol sem lelem a kedvenc májrémünket… sajnos. Vettem helyette kenőmájast, amiről még tudtam, hogy megesszük. Aztán itthon szöget ütött a fejembe, hogy miért is nem csinálom meg én a kenőmájast? Kis kétnapos szabadságom egyik napját vásárlásra szántam, hát piacoztam is egyben. Aztán itthon nekiálltam pakolás után a kenőmájasnak. Jó sok lett, és nagyon finom. És semmi tartósítószer nincs benne. 

Kenőmájas házilag – szárnyasmájból

Ez kel hozzá: 2 kg csirkemáj, 1 kg pulykamáj, 500 g vaj, (vagy margarin), 100 g libazsír, 300 g füstölt kenyérszalonna, só, bors, mustár, granulált fokhagyma, majoranna, kakukkfű. 
Ami opcionális és ízlés kérdése: fűszerpaprika, rozmaring, vöröshagyma reszelve. Én nem tettem bele. 

Így készül: a szalonnát felkockázzuk, bazinagy tepsiben betoljuk a sütőbe, hogy már előre kisüljön a zsírja. A májat megpucoljuk, még csak darabolni sem igazán kell. Rátesszük a szalonnára és összekeverjük vele. Megsütjük, majd hagyjuk kézmelegre hűlni.
Húsdarálón az összes májat a szalonnával és a vajjal együtt ledaráljuk. Jó kis mancsolós meló, de van abban valami gyönyörűség, amikor a fűszerekkel együtt összedolgozzuk a májkrémet. Mert ezt bizony kézzel a legjobb. Főleg, mert rengeteg Folyamatos kóstolás kötelező!
Amikor már elégedettek vagyunk az ízével, akkor két pástétomformát – esetleg őzgerincet – folpackkal kibélelünk, belenyomkodjuk a májast, befedjük és hűtőbe tesszük. Nekem 2 nagy pástétomforma lett tele, és egy kisebb doboz. Abba az adagba viszont jó sok szezámmagot is kevertem, nagyon élvezetes lett tőle Másnap – vagyis ma volt ez a jeles nap – kiborítjuk a formából, tetszőleges vastagságú szeletekre vágva porciózzuk amit elajándékozunk, amit kóstolóba viszünk hétvégén, és amennyit gondolunk, hogy alkalmanként felhasználjuk. Pl. melegszendvicsre, májas kroketthez, töltelékhez, stb. Szépen levákuumoztam a kisebb-nagyobb csomagokat és bezsuppoltam a fagyasztóba. Szerintem jó ideig elég lesz és nem kell azon törnöm a fejem, hogy hol is vegyek jófajta kenőmájast?

Kenőmájas krémmel töltött burgonya

Ez kell hozzá: személyenként 1-2 db nagyobb rumli, 150-200 g házi kenőmájas, 150-200 ml tej, 1 csokor petrezselyem, 2 szál újhagyma, ahány rumli, annyi szelet lapka sajt, vagy esetleg reszelt sajt, 2 ek. olaj.

Így készül: a rumlikat úgy vágjuk be, mintha kalapot vágnánk neki, de nem vágjuk még le teljesen. Én rácsos tepsiben, a rács alá vizet öntve, fóliával letakarva betoltam a sütőbe. Egy óra alatt megpárolódtak a rumlik úgy, hogy nem repedtek szét. Ezután persze levágtam a kalapkákat, karalábévájóval szépen kiszedtem a közepüket. Ezt a kinyert rumlit a májassal és a tejjel finom krémmé kevertem. Hozzáadtam az apróra vágott hagymát és petrezselymet. Visszatöltöm a krémet a rumlikba, jó púposan. Megcsorgatom olajjal. Kalap nélkül 10 percre forró sütőbe dugom.
A kalapokra 1-1 szelet lapka sajtot teszek, majd ezt is a sütőbe tolom. Ha befért volna úgy a tepsi a felső rácson, hogy a kalapok is rajta vannak, akkor sültebb lenne a sajt. De nem fért a piszok.
Friss zöldséggel, paradicsommal, salátával tálalom.