Napi Archívum: 2007/06/19

Délutáni zöld tea – csak nekem

Nagyon termékeny vagyok ma. Mármint írásilag :)) hehe. De mivel adott az alapanyag, kevés munkával tudom ideköltöztetni a válogatott receptjeimet. Jó dolog ez így 🙂

Alig várom közben, hogy hazaérjek. Szomjas vagyok, mert ezer fok van a városban. Azt hiszem forrázok majd egy finom teát délutánra.

Tavaly az erkélyen termesztett citromfűvel, 1-2 szál levendulával és 1-2 kk. csalánlevéllel fog készülni. Ez aztán az igazi zöld tea. Frissít, nyugtat, tisztít egyben.  🙂 Már a számban az íze. Le szoktam hűteni, mert kb. 2 liter készül egyszerre. Aztán hajszálvékony citromkarikát dobok bele és jeget. Igazi esti hűsítő lesz 😉

Ez csak nekem, mert Apa tuti nem issza meg. Hiszen ,,ződ'', jujj! :)))

Paradicsomi oldalborda

Majdnem minden ételhez kapcsolódik valamilyen történet. Legalábbis a fejem teli van velük, az bizonyos 🙂

Ezt az oldalast viszonylag sokszor csinálom, de vendégváráskor kivétel nélkül mindig nagy sikere van. Talán mert senki nem gondol arra, hogy ezt így is lehet. Aztán jönnek a csodálkozások, hogy Jééé… és hűű… de finom.  🙂 Azért bevallom mindig jólesik besöpörni az elismeréseket. Talán az a legjobb, amikor nyalják az ujjukat és cuppognak mellé. 🙂

Így volt akkor is, mikor nemrégiben Apa szülei, anyai Nagymamája és Apa tesója járt nálunk. Isteni sertésragu leves csináltam. Másodiknak pedig picit másképp fűszerezett sült oldalast, és ezt az oldalaskoszorút tálaltam. Még Mama is azt mondta, hogy ejjha, és jó volt látni, ahogy jóízűen lakmározott belőle az egész família.

A titok talán annyi – mert ördöngősség az nincs benne – hogy érdemes előző este már bepecáloni a húst. Nagy mennyiségnél pedig lassú lángon, fólia alatt sütni, de alaphangon is minimum 2 órát. Akkor tényleg omlós lesz 🙂

Paradicsomos oldalas

Hozzávalók: 1 szimpatikus széles csík, kellemesen sovány oldalas. A hús legyen sovány, de a csonton legyen sok!  3 kis paripüré, majoranna, bazsalikom, só, bors, fokhagyma, olívaolaj bőven, 2 ek. szójaszósz, 1 tk. cukor. <– ez meg azér' köll, hogy a pari savasságát elvegye picit, tehát mértékkel!

Elkészítése:
A paripürét kikeverem a fűszerekkel. Annyi olajat adok hozzá, hogy kellemes krém állagú legyen. Az oldalast lemosom, leszárítgatom. Egy nagy tálcán érdemes dolgozni. A fűszeres paradicsomkrémmel mindenhol jól bekenem. Élére állítom és karikába tekerem. Hústűvel megszúrom, ne nyíljon ki. Fóliával letakarom és pár órára hűtőbe teszem. Legjobb előző este vacakolni vele, mert akkor másnap csak sutty, mehet a sütőbe
A pácolás után a ,kontyot' tepsibe teszem, minden szószt megmentek és a közepébe teszem. Oda öntök egy kis vizet is, amennyit igényel a hús. Közepesen meleg sütőben fólia alatt megpárolom.
Amikor puha, akkor magas hőmérsékleten még egy kicsit átsütöm. A paradicsomra érdemes figyelni, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. (Tipp: sütőpapír! és akkor nem ragad minden a tepsibe )
Egyszerű körettel, valamilyen főtt rumlival, vagy rizzsel tálalom.
Klassz kaja és végre nem a hagyományos oldalas bár bevallom, annak is meg van a maga fílingje és azt is nagyon szeretem.

Apa sajtja

Alkalmanként szoktam venni egy-egy darab füstölt sajtot egyben. Aztán van, hogy forró serpenyőben, sütőpapíron csak simán megsütöm. A papír kell, hogy szépen lehessen tálalni, ne ragadjon mindenre oda. Erről csak rácsúsztatjuk a tányérra és kész is.

Egyszer Apa kitalálta, hogy a maradék sonkát tekerjem a sajt köré, mert biztos nem rontja el. Mi tagadás 🙂 A Fekete Erdő sonka tényleg nem rontotta el a sajtot 🙂 Így készült a

Sonkával burkolt sült füstölt sajt

Hozzávalók:
2 kb. 1 ujjnyi vastag egész szelet kemény, füstölt sajt. (pl. Karaván, Oázis, vagy nagyon finom a Cheeseland füstölt sajtja is) 2 hajszálvékony szelet nagyon finom füstölt sonka. Zöldség és barnakenyér passzol hozzá.

Elkészítése:
A sajtot körbetekerjük a sonkával. Egy serpenyőt felforrósítunk, sütőpapírt teszünk bele és a közepére teszünk 1 adag betekert sajtot. A papír egyik felét rá is hajthatjuk. Én rátettem egy bögrét, hogy kicsit lenyomja a sajtot. Aztán megfordítjuk és pirosra sütjük.
Közben a zöldséget kedvünkre előkészítjük a tányéron és mellécsúsztatjuk a forró sajtot. Barna kenyérrel tálaljuk.

 

sonkában sült füstölt sajt

 

Töltött tojások

Töltött tojás a'la Anyukám 🙂

Hozzávalók:
Személyenként azt hiszem 2-3 tojást szokott számolni, de az üvegtálba 10 tojás fér el. Ehhez a mennyiséghez kell egy csokor petrezselyem, kb. 2 ek. vaj, só, bors ízlés szerint. A besamellhez pedig 10 dkg vaj, 3 ek. liszt, 1/2 l tej, 1 kis pohár tejföl, só, bors, szerecsendió.

Elkészítése:
A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, keresztben kettévágjuk és a sárgáját kikanalazzuk. A fehérjéknek kis talpat vágunk és kivajazott tűzálló tálba rakosgatjuk egymás mellé. Serpenyőben vajat olvasztunk, a sárgájákat rátesszük, összetörjük, sózzuk, borsozzuk. Utóbbit lehet intenzívebben is kicsit. Átforgatjuk, a vágott petrezselymet hozzáadjuk. Ezt a tölteléket visszatöltjük ügyesen a fehérje-csészékbe, kicsit púposan.
Újra vajat olvasztunk, megfuttatjuk rajta a lisztet, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele. Krémesre főzzük, majd a tejfölt kézi habverővel hozzákeverjük. Szép simának kell lennie. Evvel a mártással leöntjük a tojásokat. Ha jól csináltuk, akkor éppen ellepi őket. Forró sütőbe tesszük és 10-12 perc alatt átsütjük, a tetejét egy icipicit megpirítjuk.
Natúr rizzsel tálalva, friss zöldséggel, salátával kínáljuk.

Nem vicceltem, tényleg aranyérmes  

 

töltött tojás a'la Anyu